Haupt Essen Sushi Nakazawa bietet eine einzigartige Show

Sushi Nakazawa bietet eine einzigartige Show

Diese Rezension erscheint im Spring Dining Guide 2019 der Washington Post als Nr. 8 auf einer Liste der 10 besten neuen Restaurants des Jahres.

8. Sushi Nakazawa

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Die umstrittenste Sushi-Theke ist auch eine der faszinierendsten. Ein Import aus New York, wo ein Koch aus dem Dokumentarfilm Jiro Dreams of Sushi Hof hält, ist das Spin-off in den hervorragenden Händen von Küchenchef Masaaki Uchino.

Der beste Ort, um seine Show zu sehen, ist an einem der 10 Hocker, die ihm gegenüberstehen. Den Gästen wird kein Menü angeboten, daher ist jeder Gang eine Überraschung. Manche Nächte beginnen mit drei Bissen Nigiri, die Lachs zeigen – Rotaugen-Flüstern von Rauch ist ein Favorit –, gefolgt von gereiftem Jakobsmuschel-Sushi, das etwas Feuer in seiner Würze verbirgt: Yuzu-Pfeffer! Wir erfahren, dass gepökelter, eingelegter Muskelmagen zu den ältesten Sushi-Zubereitungen gehört und auf das 18. Jahrhundert zurückgeht. Tigergarnelen werden aus ihren roten Schalen gezogen, um sanft warmes, süßes und saftiges Fleisch zu enthüllen. Während ein Gericht verzehrt wird, bereitet sich ein anderes auf Ihre Betrachtung vor, ein Anblick, der den Gästen im Speisesaal verweigert wird.

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Zwei Stunden, die Zeit für etwa 20 Gänge, vergehen schnell – ebenso wie Ihr Geld, wenn Sie gerne etwas trinken oder ein -la-carte-Gericht zu Ihrem Essen hinzufügen. Die Verbindung des Restaurants zu POTUS hält einige Sushi-Kenner fern: Sushi Nakazawa sitzt auf der Rückseite des Trump International Hotels.

3 Sterne

pat sajek

Sushi Nakazawa: 1100 Pennsylvania Avenue NW. 202-289-3515. sushinakazawa.com/washington-dc .

Offen: Abendessen und Mittag- und Abendessen von Montag bis Samstag.

Preise: Omakase 0 pro Person an einem Tisch, 0 pro Person an der Sushi-Theke.

Soundcheck: 61 Dezibel / Konversation ist einfach.

Die Top 10 der neuen Restaurants 2019:

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10. Schwerkraft

9. Klein-Havanna

8. Sushi Nakazawa

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7. Mündung

6. St. Anselm

5. El Sapo Cuban Social Club

4. Drei Schmiede

3. Hahn & Eule

2. Punjab-Grill

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1. Mama Chang

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Die folgende Rezension wurde ursprünglich am 6. Februar 2019 veröffentlicht.

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Sushi Nakazawa ist so unvergesslich, dass Sie vielleicht vergessen, wo es sich befindet

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Wenn Sie ein Liebhaber von rohem Fisch sind und sich etwas gönnen können, vergessen Sie – wenn Sie können – die Lage des Restaurants, von dem ich Ihnen hier erzählen möchte. Gute Sushi-Theken sind in Washington leicht zu finden. Große haben die Macht, dich in ein anderes Reich zu versetzen.

Vielleicht haben Sie schon von Sushi Nakazawa gehört. Das im letzten Sommer eingeführte Restaurant ist eine Filiale von a gleichnamiger japanischer Rückzugsort in New York, der mit vier Sternen ausgezeichnet wurde , eine außergewöhnliche Bewertung, von der New York Times im Jahr 2013. Tresensitze im Original bleiben ein kostbares Gut. Ein bewunderter Koch wird das auf einer Sitzreihe tun. Kein geringerer als Daisuke Nakazawa, eine Figur in der gefeierten Dokumentation Jiro träumt von Sushi, verleiht der Marke seinen Namen.

Heiße Handtücher werden gereicht und Getränke eingeschenkt: Soto Junmai Daiginjo Sake für den Gast, der nach etwas Mineralischem fragt und Aki no Mori Houjicha Tee für den, der sich vom Alkohol eine Auszeit nimmt. (Der Tee wird aus über Holzkohle gerösteten Stängeln und Blättern hergestellt.) Die Kunden beobachten Uchino, zu dessen montierten Requisiten ein scharfes Messer, Pinsel zum Auftragen von Soßen und eine Lötlampe gehören, mit scheinbar gleichermaßen Ehrfurcht und Erwartung. Es gibt keine Speisekarte, zumindest nicht bis zum Ende einer Mahlzeit. Der Koch serviert, was man seiner Meinung nach essen sollte, hauptsächlich Wildfisch. Gelegentlich werden Upgrades vor Ihnen baumeln. Osetra-Kaviar, der aus seiner Dose auf ein Stück Reis gegeben und mit ein paar Stücken getrocknetem Nori und Blattgold vergoldet wird, kostet Sie zusätzliche 40 US-Dollar: Sushi für das 1 Prozent.

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Die Ruhmeshalle des DC-Restaurants

Die ersten drei Bissen Nigiri zeigen Lachs in verschiedenen Erscheinungsformen: Kumpel mit einer Prise japanischem Meersalz, heugeräucherter Rotlachs, der von einem Lagerfeuer flüstert, und robuster Königslachs, einfach mit Sojasauce bestrichen. Der Fang stammt ausnahmslos aus Alaska, der laut Küchenchef qualitativ mit Japan konkurriert.

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Jakobsmuschel-Sushi (im Alter von 10 Tagen, intoniert eine Stimme hinter mir) enthält eine Überraschung: eine Prise Yuzu-Pfeffer zwischen der taufrischen Zutat und dem leicht mit Essig angereicherten Reis. Das unerwartete Dynamit lässt die Augen der Gäste knallen und der Koch grinst, als er auf die Hitzequelle in einer kleinen Schüssel auf seinem Arbeitsplatz zeigt. Tintenfisch, mit Pflaumensauce übersät und so geschnitten, dass Sie ihn durchscheinen können, enthüllt das Grün darunter als Shiso, diese druckvolle Beziehung zu Minze. Ein Lappen von hausgetrocknetem Karasumi oder getrocknetem Meeräschenrogen wird über einen Streifen Schwarzflossen-Seebarsch gerieben. Die sonnengelben Späne, die den Wolfsbarsch zu verbergen drohen, verleihen dem Fisch einen üppigen Salzgehalt.

Das Abendessen entfaltet sich wie ein schönes Spiel. Gepökelter und eingelegter Muskelmagen gehört zu den traditionellsten Sushi, wie es in japanischen Gemälden aus dem 18. Jahrhundert dargestellt wird. Geschichte, dein Name ist Hering. Um den Gaumen auf den darauffolgenden üppigen, gealterten Gelbschwanz vorzubereiten, beißen wir in den jungen Ingwer, den der Küchenchef im Haus zubereitet.

Uchino stellt Ihnen jeden Kurs so vor, wie er ihn Ihnen vorlegt, und danach lehnt sich ein Mitarbeiter vor, um die Ansage zu wiederholen. (Aus der Ferne muss das Hin und Her wie eine UN-Funktion aussehen.) Auch das Abendessen in Stereo erinnert an eine Meisterklasse, bei der die Schüler zum Fragen stellen animiert werden. Ein Co-Chef steht an Uchinos Seite und bereitet normalerweise den nächsten Leckerbissen vor. Zu sehen, wie der Kollege einige Riesengarnelen aus ihren Schalen nimmt und mit einer Pinzette entkernt, erinnert uns daran, dass wir zuerst mit unseren Augen essen. Der spätere Gang ist sanft warm, süß und zart.

Sie wissen, dass Sie sich dem Ende nähern, wenn ein Flug mageren bis fetten Thunfischs serviert wird. Während ich sie alle aus verschiedenen Gründen mag, bleibt Chu-Toro oder mittelfetter Thunfisch in meiner Erinnerung wegen seiner Umami und Ausgewogenheit. Nennen Sie es die Goldlöckchen des Thunfischs. Es ist genau richtig.

Wenn der Küchenchef Sie kennenlernt oder sich die Gäste öffnen, wird er den Fischprozess nach Ihrem Geschmack schneidern. Signalisieren Sie zum Beispiel, dass Sie satt werden, und er könnte in Zukunft kleinere Reiskissen herstellen. Und wenn Sie schon einmal vorbeigeschaut haben, bietet er verschiedene Geschmäcker an.

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Zum Abschluss des Festes gibt es vielleicht einen leicht süßen Bissen, der aus nur vier Zutaten besteht, von denen eine Yamswurzel, Ei und Zucker mit einem Hauch von Meer durchtränkt. Garnele! ein Gast an der Theke rät richtig.

Möchten Sie etwas noch einmal Revue passieren lassen? ein Server fragt immer. So verlockend es auch sein mag, ein weiteres fettes Thunfisch-Handbrötchen zu essen, die Qualität und Quantität des Degustationsmenüs sind gut zu verdauen. Wenn es einen Nissen gibt, sind es die fadenscheinigen Holzstäbchen. Sushi Nakazawa fordert die Fans auf, den absolut akzeptablen Weg zu gehen und mit den Fingern zu essen.

Daisuke Nakazawa eröffnet ein Sushi-Restaurant in einem Trump-Hotel. Und er entschuldigt sich nicht.

Zwei Stunden, etwa 20 Gänge, vergehen schnell. So kann Ihr Geld auch, wenn Sie gerne trinken (Weine im Glas durchschnittlich 22 USD) oder einige -la-carte-Gerichte einbeziehen. Ein Bissen Wagyu A5, die höchste Qualität des japanischen Rindfleischs (in diesem Fall Rib-Eye), kostet 13 US-Dollar. Sein Reichtum ist jedoch so groß, dass ein einziger gut marmorierter, mit Knoblauch angezündeter Bissen einige Fleischfresser sättigen kann. Jedermanns Lieblingsfisch! scherzt der Koch, als er das wertvolle Rindfleisch überreicht.

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Über den Standort. Sushi Nakazawa ist Mieter des Trump International Hotels mit einem 10-jährigen Pachtvertrag. Obwohl Sie von der Lobby des umstrittenen Gebäudes aus keinen Zugang zum Speisesaal haben, befindet sich das Restaurant auf der Rückseite des Anwesens neben einem Starbucks. Die Verbindung zu einem Besitzer, der einst Washingtons Essensszene verspottete, und, was noch wichtiger ist, zu einem spaltenden POTUS, lässt einige potenzielle Kunden innehalten; Fünf Leute lehnten Einladungen ab, mich bei mehreren Besuchen zu begleiten.

Ich kann nur sagen: Für einzigartiges Sushi ist die Omakase an der Nakazawa-Theke die beste ihrer Klasse. Letztendlich ist jedoch die Wahl des Küchenchefs Ihre Auswahl.

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