Haupt Gefräßig Tahini steht für Erdnussbutter in diesen nostalgischen Sesamblüten

Tahini steht für Erdnussbutter in diesen nostalgischen Sesamblüten

Damals, als hässliche Weihnachtspullover und hoch taillierte Jeans noch ohne einen Hauch von Ironie getragen wurden, verkleideten sich meine Mutter und ihre Freundinnen jeden Dezember in beiden Kleidern, um sich zum Weihnachtsplätzchentausch zu treffen. Egal, wie viele perfekte Kolaches und Eiszuckerkekse sie mit nach Hause brachte, die Kekse, auf die wir Kinder warteten, waren Pams Erdnussbutterblüten. Sie waren in Zucker gerollt, innen zäh, an den Rändern knusprig und mit klebrigen Schokoladenküssen übersät.

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Diese Sesamblüten sind von diesem Klassiker sowie dem syrischen Barazek inspiriert, den Sie in vielen Bäckereien des Nahen Ostens finden, insbesondere in denen, die sich auf die westliche Mittelmeerküche spezialisiert haben. Anstelle von Erdnussbutter erhalten meine Sesamblüten ihre Kau- und Nussigkeit von Tahini und sind wie Barazek mit einer knusprigen Schicht aus Sesamsamen überzogen. Beide Kekse sind eine schöne Ergänzung für eine Keksdose oder einen virtuellen Kekstausch. Für ein maximal nostalgisches Cookie-Austausch-Erlebnis solltest du sie einige Stunden in einem geschlossenen Raum mit einem Keks mit Pfefferminzgeschmack sitzen lassen. Oder backen Sie einfach eine Portion und genießen Sie sie, während sie absolut perfekt sind.

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Rezeptnotizen: Schokoladenküsse sind international nicht immer erhältlich, aber Sie können stattdessen Milchschokoladenknöpfe verwenden: Suchen Sie Knöpfe mit einem Durchmesser von etwa 1 Zoll (aus einem 8-Unzen-Beutel), stapeln Sie zwei so zusammen, dass sich ihre flachen Seiten berühren, und verwenden Sie dann ein Paar für jeden Keks. (Wenn ein Knopf etwas größer ist, stellen Sie sicher, dass die größere Seite angezeigt wird). Sie werden durch die Hitze des Ofens miteinander verschmelzen.

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Das Timing dieses Rezepts führt zu einem sehr zähen Keks mit knusprigen Rändern. Wenn Sie möchten, dass Ihre Kekse extra goldbraun sind, mit mehr geröstetem Sesamgeschmack, weniger Zähigkeit und mehr Knusprigkeit, verlängern Sie die Backzeit um 1 bis 2 Minuten, bevor Sie sie mit Schokolade überziehen (11 bis 12 Minuten ohne Schokolade, dann 2 Minuten mit Schokolade). .

Der gerollte und beschichtete Keksteig kann auf einer Blechpfanne eingefroren und dann in einer Plastiktüte aufbewahrt werden. Gefroren backen, aber das Backen dauert etwa 2 Minuten länger und ist in der Regel etwas geschwollen.

Die gebackenen Kekse halten sich in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur mehrere Tage gut. Du kannst sie auch bis zu 1 Monat lang einfrieren, dabei kannst du jedoch noch ein paar Sesamsamen verlieren. Warten Sie, bis die Schokolade vollständig ausgehärtet ist, bevor Sie sie lagern.

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Zutaten

  • Großzügige 1 3/4 Tassen (230 Gramm) Allzweckmehl
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 7 Esslöffel (7/8 Stäbchen/100 Gramm) ungesalzene Butter, bei Raumtemperatur
  • 2/3 Tasse (150 Gramm) verpackter hellbrauner Zucker
  • 1/4 Tasse (50 Gramm) Kristallzucker
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1 großes Ei, Zimmertemperatur
  • 2/3 Tasse (165 Gramm) gut gerührtes Tahin
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1/2 Tasse (80 Gramm) ungeröstete Sesamkörner zum Bestreichen
  • 38 unverpackte Schokoladenküsse (auf Wunsch dunkel verwenden)

Schritt 1

In einer kleinen Schüssel Mehl und Backpulver vermischen.

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Schritt 2

Butter, braunen Zucker, Kristallzucker und Salz in der Schüssel einer Küchenmaschine mit Rühraufsatz oder mit einer großen Schüssel und einem Handrührgerät einige Sekunden auf niedriger Stufe und dann auf mittlerer Stufe etwa 1 Minute lang verrühren , nur bis alles gut vermischt ist (die Mischung sollte nicht schaumig sein).

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Schritt 3

Fügen Sie das Ei, Tahini und Vanille hinzu und schlagen Sie bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 30 Sekunden lang, bis sie glatt sind. Kratzen Sie die Schüssel nach den ersten 15 Sekunden ab, um sicherzustellen, dass sich die Zutaten vollständig einarbeiten.


Schritt 4

Fügen Sie die Mehlmischung hinzu und mischen Sie bei niedriger Geschwindigkeit, bis der Teig gerade zusammenkommt. Nicht übermischen und aufhören, sobald keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind. Mit einem Spatel die Schüssel abkratzen und den Teig ein oder zwei Falten mit der Hand geben, um sicherzustellen, dass keine unvermischten Teile vorhanden sind. Abgedeckt mindestens 1 Stunde und bis zu 24 Stunden kühl stellen.

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Schritt 5

Sobald der Keksteig fertig ist, einen Rost in die Mitte des Ofens stellen und auf 375 Grad vorheizen. 2 große, umrandete Backbleche mit Pergamentpapier auslegen.


Schritt 6

Den Teig mit einem Teller Nr. 50 oder einem leicht gehäuften Esslöffel zu 38 glatten Kugeln formen (jede Kugel sollte etwa 20 Gramm wiegen). Rollen Sie die Kugeln großzügig in den Sesamsamen, rollen Sie sie erneut zwischen Ihren Händen, um sicherzustellen, dass die Samen haften, und legen Sie sie ein paar Zentimeter auseinander auf die mit Backpapier ausgelegten Backbleche (ungefähr 12 pro Blech – sie breiten sich aus, aber nicht dramatisch).


Schritt 7

Ein Blech nach dem anderen etwa 10 Minuten backen, bis die Kekse aufgedunsen, hellbraun und ein wenig knusprig sind. Aus dem Ofen nehmen, jeweils einen Kuss in die Mitte setzen (durch leichtes Eindrücken einbetten) und für 2 Minuten in den Ofen zurückgeben, oder bis die Kekse goldbraun und etwas flacher sind und die Schokolade weich ist, aber noch hält seine Form.

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Schieben Sie das Pergament vorsichtig aus der Pfanne und lassen Sie die Kekse auf der Arbeitsplatte abkühlen. Die Schokolade sollte nach ein paar Stunden fest werden, etwa auf die Konsistenz von auf Raumtemperatur eingestellter Ganache. Sie sollten nicht das Knacken von temperierter Schokolade wiedererlangen – weich ist hier vorzuziehen.


Ernährungsinformation

Kalorien: 120; Gesamtfett: 7 g; Gesättigtes Fett: 3 g; Cholesterin: 12 mg; Natrium: 75 mg; Kohlenhydrate: 13 g; Ballaststoffe: 1 g; Zucker: 7 g; Eiweiß: 2g.

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Adaptiert von der Food-Bloggerin Kathryn Pauline von Kardamom und Tee und Autor des kommenden A Dish for All Seasons (Chronik, 2022).

Getestet von Becky Krystal; Fragen per E-Mail an gefräßig@washpost.com .

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