Haupt Gefräßig Diese Tacos aus gegrilltem Mais und Zucchini werden Sie mit Geschmacksschichten begeistern

Diese Tacos aus gegrilltem Mais und Zucchini werden Sie mit Geschmacksschichten begeistern

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Eine gute Tortilla ist geschmeidig und hat eine samtartige Dichte, wenn sie aus Mais besteht, oder einen polierten, seidigen Glanz, wenn sie aus einem Teig auf Weizenmehlbasis geformt wird. Es sollte sich zu einem Zylinder zusammenrollen, ohne zu reißen oder abzublättern, aber zart an den Zähnen sein. Einmal gefüllt, wird eine richtige Tortilla zu einem essbaren Gefäß, das die Aromen ergänzt, die sie in sich trägt. In der Symphonie eines großartigen Tacos denke ich an die Tortilla als Bass: ein Bezugspunkt für alle anderen Zutaten in jedem Bissen.

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Lass keine Maistortilla zurück: 6 clevere Möglichkeiten, sie zu verwerten

Der Taco, den wir heute als Sinnbild der mexikanischen Kultur betrachten, ist ein ideales Beispiel dafür, was der Koch und Kochhistoriker Maricel E. Presilla die lateinische Vorliebe nennt, Geschmacksschichten aufzubauen, anstatt zu versuchen, Aromen zu einem untrennbaren Ganzen zu verschmelzen.

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Egal, ob Sie sie von einem Straßenstand oder einem Taco-Truck, einem Kettenrestaurant oder einem feinen Esstisch bekommen, jeder Taco hat mehrere Komponenten, von denen jede eine Note hinzufügt, die zusammen gegessen zu einem angenehmen und manchmal überraschenden Crescendo von Geschmack und Textur aufbaut .

Über all das habe ich nachgedacht, als ich an diesem Rezept gearbeitet habe, für gegrillte Zucchini und Mais-Tacos mit Bohnenmus und eingelegten Chilis.

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Sie werden einen Stapel guter Tortillas brauchen. Sie können jede Art sein, obwohl ich Mais für diesen Taco bevorzuge.

Beginnen Sie mit der Herstellung einer kleinen Menge schnell eingelegter Chilis. Ich schlage Fresno-Chilis vor, diese kleinen tropfenförmigen roten Chilis, aber jedes frische Chili wird funktionieren – schneide es nur in mundgerechte Stücke oder Runden.

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Während die Chilis marinieren, machen Sie in einer Pfanne mit etwas Kokosöl, geriebener Zwiebel und Knoblauch eine kleine Portion Bohnenmus und – das spart Ihnen Zeit durch das ganze Rezept – eine Prise Sazon .

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Die in ganz Lateinamerika beliebte Gewürzmischung – meist bestehend aus einer Kombination aus Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Oregano und anderen Aromastoffen – verleiht den Bohnen sowie einigen Maiskolben und halbierten Zucchini kräftige Aromen. Reiben Sie das Gemüse mit etwas Öl ein und werfen Sie es auf den Grill, bis es zart und leicht verkohlt ist. Lassen Sie sie abkühlen und hacken Sie sie dann.

Jetzt der lustige Teil: Die Aromen schichten. Dämpfe oder grille deine Tortillas, bis sie weich und biegsam sind. Fügen Sie zwei oder drei Esslöffel gebratene Bohnen hinzu und verteilen Sie sie in einem dicken Kreis in Richtung der Mitte jeder Tortilla. Fügen Sie einen großen Löffel gehacktes Gemüse, ein paar eingelegte Chilis und, wenn Sie möchten, etwas zerbröckelten oder geriebenen Käse, einen Spritzer Limette und ein paar Zweige Koriander hinzu. Wenn du dies einer kleinen Menge servierst, lasse jeden seinen eigenen bauen – schichte mehr von den Aromen, die er mag, und weniger von denen, die er nicht mag. Auch das gehört zur Kunst des Taco: Du kannst ihn dir nach Belieben zubereiten.

Gegrillte Zucchini und Mais-Tacos mit schnell eingelegten Chiles

Empfohlene Ersetzungen:

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  • Keine Lust auf Chili? >> Verwenden Sie stattdessen Ihre milde Lieblingssalsa.
  • Anstelle von Pintobohnen >> können Sie römische oder marineblaue oder sogar schwarze Bohnen verwenden.
  • Zucchini und Mais sind eine schöne Kombination für den Spätsommer >> obwohl die gleiche Würze und Zubereitung genauso gut mit Paprika, Spargel, Zwiebeln oder Champignons funktionieren würde.
  • Stärke vermeiden? >> Die Bohnen auf dem Boden einer flachen Schüssel verteilen, mit Salatblättern oder anderem Gemüse belegen, gefolgt von dem gegrillten Gemüse und den Belägen.

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HINWEISE: Sie können Ihren eigenen Sazon herstellen oder für dieses Rezept 1 TL Salz, 1 Teelöffel Kreuzkümmel, 1/2 Teelöffel Oregano, 1/4 Teelöffel Knoblauchpulver und 1/4 Teelöffel scharfe Paprika oder gemahlenen schwarzen Pfeffer verwenden.

Wenn Sie über Holzkohle grillen, verwenden Sie ein Grillthermometer oder verwenden Sie die Handmethode: Wenn Sie Ihre Hand etwa sechs Sekunden lang einen Zentimeter vom Grill entfernt halten können, sollte der Grill etwa 350 Grad haben.

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Zutaten

Für die eingelegte Paprika

  • 2 Fresno- oder Jalapeño-Chilis (insgesamt etwa 2 Unzen), entkernt, gerippt und in Scheiben geschnitten
  • 1/3 Tasse weißer Essig
  • 1/2 Teelöffel feines Meersalz
  • 1/2 Teelöffel Kristallzucker (optional)

Für die gebackenen Pintos

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  • 3 EL Kokos- oder Olivenöl
  • 1/4 kleine weiße oder gelbe Zwiebel (ca. 1 Unze), gerieben
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt oder fein gerieben
  • 1 Teelöffel sazon (siehe HINWEISE für einen Ersatz)
  • 1 (15-Unzen) Dose Pintobohnen, abgetropft und gespült
  • 2 Esslöffel frischer Limettensaft (von 1 bis 2 Limetten)
  • Salz nach Geschmack (optional)
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (optional)

Für Zucchini und Mais

  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 2 mittelgroße Zucchini (ca. 1 Pfund insgesamt), der Länge nach halbiert (oder geviertelt, wenn dick)
  • 2 Maiskolben (insgesamt etwa 1 Pfund), geschält
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Teelöffel sazon (siehe HINWEISE für einen Ersatz)

Zum Servieren

  • 8-12 kleine Tortillas (Mehl oder Mais), gedünstet oder in einer Pfanne erwärmt
  • Limettenspalten
  • Zerbröckelter Cotija-Käse, Feta-Käse, Sauerrahm oder Joghurt
  • Kleine Handvoll frische Korianderzweige

Schritt 1

In einer kleinen Schüssel Chilis, Essig, Salz und Zucker verrühren, falls verwendet.


Schritt 2

In einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze das Öl erhitzen, bis es schimmert. Fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und kochen Sie unter ständigem Rühren, bis sie braun werden, etwa 2 Minuten. Sazon und Bohnen einrühren und die Bohnen mit einer Gabel zu einer groben Paste zerdrücken. Limettensaft einrühren, vom Herd nehmen und abschmecken, nach Belieben Salz und Pfeffer hinzufügen.

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Schritt 3

Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, heizen Sie ihn auf mittel oder 350 bis 400 Grad vor. Bei Verwendung eines Holzkohlegrills siehe HINWEISE.


Schritt 4

In einer großen Schüssel Frühlingszwiebeln, Zucchini, Mais, Olivenöl und Sazon vermischen. Verwenden Sie Ihre Hände, um das Öl und die Gewürze über jedes Stück zu reiben. Legen Sie das Gemüse senkrecht zu den Rosten auf den Grill und kochen Sie es etwa 10 Minuten, bis es von allen Seiten leicht verkohlt ist. Vom Grill nehmen und ruhen lassen, bis es kühl genug, aber noch warm ist, dann die Frühlingszwiebeln und Zucchini grob hacken und den Mais vom Kolben kratzen. In einer mittelgroßen Schüssel das gehackte Gemüse vermischen.

Cora die Sünderin
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Schritt 5

Zum Servieren eine dünne Schicht gebratener Bohnen auf jede Tortilla streichen. Mit einem Hügel des gehackten Grillgemüses, ein paar Stücken eingelegter Chili, Käse, Sauerrahm oder Joghurt, einem Spritzer Limette und ein paar Korianderzweigen oder nach Belieben belegen.

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Ernährungsinformation

Pro Portion (basierend auf 2 Tacos; ohne eingelegte Chilis)

Kalorien: 282; Gesamtfett: 18 g; Gesättigtes Fett: 10 g; Cholesterin: 0 mg; Natrium: 401 mg; Kohlenhydrate: 26 g; Ballaststoffe: 5 g; Zucker: 4 g; Eiweiß: 7g.

Diese Analyse ist eine Schätzung basierend auf verfügbaren Inhaltsstoffen und dieser Zubereitung. Es sollte nicht den Rat eines Ernährungsberaters oder Ernährungsberaters ersetzen.


Von der Mitarbeiterin G. Daniela Galarza.

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Getestet von Todd A. Price; Fragen per E-Mail an gefräßig@washpost.com .

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Dienstag: Guacamole

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