Haupt Essen Diese Fischrestaurants helfen Ihnen, den Geschmack des Ozeans nach Hause zu bringen

Diese Fischrestaurants helfen Ihnen, den Geschmack des Ozeans nach Hause zu bringen

Der Chefkoch von BlackSalt in Washington glaubt, dass zwei Dinge dazu neigen, bessere Fischrestaurants vom Schwarm zu trennen. Reputation ist eine große Sache, sagt Jeff Gaetjen, dessen Arbeitgeber in den Palisades seit 16 Jahren Fischfans anzieht und dessen Zutaten aus Eisbetten auf dem Frontmarkt von BlackSalt locken.

Auch auf der Speisekarte sucht Gaetjen nach Abwechslung. Jeder kann Mahi-Mahi-Tacos machen, sagt er. Solide Quellen ermöglichen es einem richtigen Fischrestaurant, nicht nur die üblichen Verdächtigen – lokale Weichschalenkrabben, Felsenfische – sondern auch Schätze aus der Ferne wie John Dory aus Neuseeland und Austern der Westküste selbst während einer Pandemie anzubieten.

Nach wochenlanger Erkundung der vielen Angellöcher der Gegend wollte ich unbedingt zu dem folgenden Trio zurückkehren, das alle Erfahrung und eine große Auswahl zu seinen Gunsten hat.

Wenn Sie den Beweis benötigen, dass weniger mehr ist, suchen Sie nicht weiter als die 10-Unzen-Krabbenbombe bei Jerrys Meeresfrüchte in Bowie. Es ist so ziemlich alles blaue Krabben, gebunden mit hausgemachter Mayonnaise: reich an reichhaltig, ach so gut, die Größe eines Softballs und genau so gemacht, wie es war, seit Jerry Gainey 1983 das ursprüngliche Restaurant in Lanham eröffnete.

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Gainey verkaufte das Geschäft 2003 an seinen Neffen Philip Gainey und Jason Lee, die vor einem Dutzend Jahren eine zweite Filiale in Bowie eröffneten. Das Original wurde 2015 geschlossen. Was bleibt, ist eine Einrichtung von Prince George's County, die mit vier begehbaren Fenstern ausgestattet ist, um Mitnahmen abzuwickeln, und einem Versandgeschäft, das zehnmal größer ist als vor der Pandemie. Sie schaffen es diesen Sommer nicht ans Ufer? Lassen Sie sich vom Strand schmecken.

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Wöchentlich durchläuft die Küche bis zu 4.000 Pfund Krabben, insbesondere blaue Krabben aus den Carolinas, Louisiana, Texas und Venezuela. Stellen Sie sicher, dass Ihre Bestellung mit einer Suppe beginnt, vorzugsweise der unvergleichlichen Maryland-Krabbensuppe mit Mais, Tomaten und Limabohnen sowie süßen Meeresfrüchten. Die Krabbenkuchen, darunter ein 6-Unzen-Baby, werden mit zwei Seiten angeboten. Erlauben Sie mir, für Sie die pfeffrigen, zwiebelgespickten grünen Bohnen und den täglich frisch zubereiteten Krautsalat nach dem Rezept von Philip Gainey zu wählen. (Gedämpfte Tomaten sind so süß, wie ich mich von vor 15 Jahren erinnere, aber das ist eigentlich ein Kompliment. Jerry's Seafood ist nichts, wenn nicht konsequent.)

Der Charme des Südens erstreckt sich auf gedämpfte Garnelen, die mit Old Bay bestäubt sind, jeder Bissen seesüß und pikant; milder gebratener Wels mit einem knusprigen Maismehlmantel; und ein Stück feuchten Kokoskuchen, den man zu zweit teilen kann – aber viel Glück dabei.

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Der Meeresfrüchte-Magnet versendet seine (frischen) Krabbenkuchen überall im Land, liefert aber nicht. Gainey vertraut niemand anderem als seinen Mitarbeitern, einschließlich einer Schule von Familienmitgliedern, um lokale Abgaben zu erledigen. Ein Teil des Spaßes von Jerry's Seafood besteht darin, persönlich abzuholen, auf dem Parkplatz zu chillen und Leute zu beobachten. Kommen Sie früh, das ist der beste Rat, den Philip seinen Kunden geben kann, die hoffen, die unvermeidlichen Warteschlangen zu vermeiden.

Jerry Gainey ist jetzt 81 Jahre alt und lebt in Prince Frederick, Md., wo er Jerry's Place besitzt, dessen Speisekarte eng an die Küche von Jerry's Seafood angelehnt ist. Ein großer Unterschied: Es gibt keine Krabbenbombe. Als Jerry sein Geschäft verkaufte, gab er die Rechte an dem markenrechtlich geschützten Gericht ab. Aber der erfahrene Gastronom hat es durch etwas noch Größeres ersetzt. Ein volles Pfund wiegt der stramme Großvater.

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15211 Major Landsdale Blvd., Bowie. 301-805-2284. jerrysseafood.com . Geöffnet von 11.30 bis 20.00 Uhr. Montag bis Donnerstag, 11:30 bis 21:00 Uhr Freitag und Samstag, 12 bis 20 Uhr Sonntag. Nur zum Mitnehmen, kein Versand. Abendessen Hauptgerichte bis .

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Denken Sie, dass die Menüs von Krieg und Frieden den Weg des Buffets gegangen sind? Sie haben die Liste nicht gelesen unter Schwarzes Salz , das die beliebtesten Mittags- und Abendgerichte des Restaurants in einem einzigen, ganztägigen Programm auflistet. Jeff Black mag eine große Speisekarte, sagt Küchenchef Jeff Gaetjen über seinen Chef. Die Möglichkeiten sind noch größer, wenn man bedenkt, dass die Kunden etwas vom Fischmarkt des Restaurants pflücken und wie etwas anderes auf der Liste zubereiten lassen können.

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Die CliffsNotes-Nacherzählung eines kürzlichen Essens zum Mitnehmen ergab, dass ich jeden Tropfen gekühlte Erbsensuppe leckte, die mit Zitronenschale angezündet und mit minzigem Ricotta bedeckt war; auf der Suche nach dem letzten glitzernden Lachswürfel, der mit Reisessig, roten Fresno-Chilis, frischem Ingwer und mehr geworfen wird, eine Schachtel mit Poke kratzen; Bewundern Sie die Einfachheit von holzgegrillten Calamari, die mit Zitrone geküsst werden; einen Burger zu kauen, dessen hausgemachtes Brioche-Brötchen und gebratene Zwiebeln zu einem Patty aus Bruststück und kurzen Rippen passten; und einen thailändischen Eintopf in zwei Teilen bewundern. Eine Schachtel enthielt weiche Jakobsmuscheln, Kopfgarnelen, Miesmuscheln und Venusmuscheln; ein anderer enthielt Kokosmilch, aromatisiert mit grünem Curry, Galgant, Limettenblättern und … es genügt zu sagen, als die Teile zu Hause verschmolzen waren, war Bangkok die ganze Nacht in meinem Kopf.

Der Name Maddy Morrissey ist ein grünes Licht, um ein Dessert zu bestellen. Die süßen Sachen des Konditors gehen über das Alte hinaus und umfassen hübsche Versionen ungewöhnlicher Desserts. Wann haben Sie zum letzten Mal Hummingbird (Bananen-Ananas)-Kuchen und einen mit Himbeeren aufgehellten, mit Baiser geknöpften Eton Mess irgendwo gesehen, geschweige denn auf derselben Bühne? Von Anfang bis Ende, von vorne bis hinten, BlackSalt geht weit darüber hinaus.

4883 MacArthur Boulevard. 202-342-9101. blacksaltrestaurant.com . Geöffnet von 11:30 bis 20:30 Uhr. Täglich. Essen zum Mitnehmen, Essen im Innenbereich, Lieferung (über Door Dash, Grub Hub und Uber Eats). Sandwiches und Hauptgerichte bis .

Bei Fisch im Dupont Circle wird die Softshell-Krabbe von saftigem Ananas-Sambal umrahmt, und Spare Ribs teilen sich ihren Karton mit einem Papayasalat, der Tränen in die Augen treibt. Die asiatischen Akzente stimmen mit der Lebensgeschichte von Chefkoch Andrew LaPorta überein. Der in Malaysia geborene Sohn eines Außendienstbeamten ist ein selbsternannter Diplo-Gör, der später eine Frau aus Laos heiratete. Die Exposition erklärt einige der ausgezeichneten Speisen in seiner Oase mit Meeresfrüchten, die jetzt sowohl drinnen als auch im Freien sowie zum Mitnehmen geöffnet ist.

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Die Speisekarte von LaPorta ist mit schönen Überraschungen gespickt, darunter Zander, die er mit einer Walnusskruste ausstattet. Es ist ein unterschätzter Fisch, sagt die Köchin, deren Mutter aus Ohio stammt und die sich gerne an Fischpommes aus dem Mittleren Westen erinnert. Als gebürtiger Minnesota schließe ich mich der Aussage des Küchenchefs an und schätze Zander in Form von Fish and Chips genauso sehr. Der Fisch, fest und mild, kommt in einem Teig aus Grießmehl und zusammen mit einigen der besten Pommes Frites der letzten Zeit. LaPorta schneidet Berostungen in eine kalte Salzlake, in der die Kartoffeln über Nacht einweichen. Am nächsten Tag werden sie vorgebraten und wieder gebraten, bevor sie mit Curry- und Seetangpulver bestreut werden – dem ursprünglichen MSG, knackt der Koch – was auch verhindert, dass die Gewürzmischung bitter wird.

Vielleicht möchten Sie protzen. Lassen Sie den gegrillten Maine-Hummer mit in Entenfett gekochten Kartoffeln Ihren Tisch schmücken. Das herrliche Hauptgericht, gefüllt mit Jakobsmuscheln, Garnelen und einheimischen Krabben, kommt mit Zitronen-Knoblauch-Butter, aber sparen Sie sich das flüssige Gold für etwas anderes, denn LaPorta fügt seiner Füllung sowohl Bechamel als auch Hollandaise hinzu, Saucen, die beim Kochen aufgehen und was schaffen geht unter wie Löffelbrot. Ein wenig Leichtigkeit kommt von Krautsalat, gesprenkelt mit Selleriesamen und geschockt mit Dijon-Senf.

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An anderer Stelle auf der Speisekarte basiert der feine, knusprige Krabbenkuchen von Pesce auf von Hand auf Kent Island gepflückten Krabben und Saltines, um das Gute zusammenzuhalten. Linguine mit Garnelen duftet nach Knoblauch und wird mit Speckwürfeln übergossen, die der Koch selbst heilt. (Die Garnelen sind übrigens mit Schale versehen, um die Feuchtigkeit zu speichern.) Hungrig nach Heilbuttkragen oder wilder Dover-Sohle? Pesce hat Sie abgedeckt. Die fleischigen Spareribs aus Schweinefleisch, mariniert in schwarzer Bohnenpaste und Cola, werden nach einer Rolle in (Überraschung!) Crushed Cap’n Crunch weiter gesüßt. Gut, dass das Gericht mit einem Papayasalat, einer feurigen Folie und so gut wie alles serviert wird, was Sie meilenweit finden.

Angesichts der Tatsache, dass sich die Gastronomielandschaft so sehr verändert hat, ist es kathartisch, etwas Bewährtes zu sehen. Ich finde es toll, dass Pesce sein charakteristisches, wanderndes Tafelmenü beibehalten hat, eine Tradition, die ebenso umweltfreundlich wie beruhigend ist. Das führt nirgendwohin, sagt LaPorta.

2002 P St. NW. 202-466-3474. pescedc.com . Geöffnet von 17.30 bis 22.00 Uhr Montags bis Samstags. Essen im Innen- und Außenbereich, zum Mitnehmen, Lieferung (über Postmates). Abendessen Hauptgerichte bis .

Nick Cordero Kellnerin

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