Haupt Essen Denken Sie, es wird bald zu kalt, um draußen zu essen? Befolgen Sie diesen Rat aus Alaska, Skandinavien – sogar vom Südpol

Denken Sie, es wird bald zu kalt, um draußen zu essen? Befolgen Sie diesen Rat aus Alaska, Skandinavien – sogar vom Südpol

Wayne White verbringt seinen dritten Winter am Südpol.

Wie ist das Wetter, Wayne?

Hier ist es warm, der Standortleiter im Amundsen-Scott South wissenschaftliche Forschung Station sagt mir, wenn ich ihn Mitte Oktober anrufe. Sein Wärmegrad ist relativ: Sechzig darunter.

Der Entdecker, einer von schätzungsweise 1.600 Menschen, die jemals am Südpol überwintern, kennt Dunkelheit ebenso wie Kälte. Die Saison dauert von Mitte Februar bis Anfang November am unteren Rand der Welt, wo er Temperaturen von bis zu 105 Grad unter Null erlebt hat und wo selbst der Sommer negative Durchschnittswerte findet. White sagt, dass es keinen Ort auf der Erde gibt, der mit dem hohen, trockensten und kältesten Ort der Welt vergleichbar ist, was ihn nicht davon abgehalten hat, während seiner drei Dienstreisen 4.000 Meilen zu Fuß zu gehen. Ich habe keinen Tag draußen versäumt, sagt der Auftragnehmer des Verteidigungsministeriums. Und er sieht Minusgrade als Appetitanreger. Essen Sie kalt! er predigt.

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Ich habe mich (nach unten?) Ich zähle nicht nur auf meine Wurzeln in Minnesota, um mich zu stützen. In Erwartung eines deutlichen Temperaturabfalls kaufte mein Lebensgefährte eine Feuerstelle und zwei hohe Heizgeräte, um sicherzustellen, dass Freunde in unserer Blase weiterhin Einladungen in unseren Hinterhof für meine Bewertungen von Speisen zum Mitnehmen, wenn nicht sogar hausgemachten Abendessen, annehmen werden.

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Ich bin kaum allein mit meinem Wunsch, auf absehbare Zeit draußen zu schlürfen und zu Abend zu essen. Einer der großartigen Imbissbuden vom Wahltag, als ich den Abend mit ein paar sozial distanzierten Freunden auf einer mit einem Großbildfernseher ausgestatteten Terrasse verbrachte, war eine Begrüßung durch den Gastgeber, die einzelne Heizdecken beinhaltete. Wenn der Winter näher rückt, hat sich die Restaurantbegrüßung für Outdoor-Enthusiasten von Lassen Sie mich Ihnen über die heutigen Specials erzählen zu Kann ich Ihre Heizung einstellen?

Zu einer Zeit, in der das Unternehmen normalerweise das Essen im Freien abschließt, hat die in Washington ansässige ThinkFoodGroup Zelte aufgebaut und 20 Kombi-Wärmer-Gebläse für Zaytinya, Oyamel und zwei Filialen von Jaleo gesichert, wo den Kunden heiße Schokolade als Amuse-Bouche angeboten wird die Temperatur beträgt 45 Grad oder weniger. Wir wärmen sie von innen heraus auf, scherzt Eric Martino, der Chief Operating Officer des Konzerns. Auch für Server ist mit Isolierwesten gesorgt.

Die Bereitschaft der Menschen, den Elementen zu trotzen, ist nicht neu. Aber die Pandemie hat es notwendig gemacht. Also rief ich auf der ganzen Welt an, um mich inspirieren zu lassen, und fand viele Leute wie White, die die kommenden Monate eher als etwas sehen, das man annehmen sollte, anstatt es zu ertragen.

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Treffen Sie Laura Cole, Köchin bei 229 Parks Restaurant und Taverne im Denali National Park and Preserve in Alaska, auf halbem Weg zwischen Anchorage und Fairbanks. Sie freut sich auf diese Jahreszeit, um Zutaten wie Fichtenspitzen und Wacholderbeeren aus dem Laden vor meiner Tür zu sammeln – einem Eingang mit Anhängevorrichtungen für Schlittenhunde.

Die Köchin, die ihre eigene Rentierherde hält, tut alles, um die Kälte zu nutzen, von einem Topf mit gekochten Krabben in Schneebänke zu werfen, um ihn schnell zu kühlen, bis hin zu einer Bowlingbahn aus ihrem zugefrorenen Teich zu Hause. (Mit Hilfe von Schneefräsen werden Gassen gebildet.) Wir sind ein herzlicherer Haufen, sagt der gebürtige Detroiter, der eine Champagnerbar in der Nähe der provisorischen Bowlingbahn einrichtet und seine Nachbarn mit Gerichten empfängt, die für das Essen mit behandschuhten Händen bestimmt sind, darunter Pastinakenchips und Lammkoteletts. Profi-Tipp: Teller aus Alaska-Birke können direkt in ein Lagerfeuer gehen.

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Der Winter ist so magisch. Dies ist eine Gelegenheit, eine ganz andere Art des Essens zu genießen, sagt Cole. Nicht, dass dies jemals eine gewählte Umgebung wäre, aber es ermöglicht reichhaltigere Speisen, einschließlich Fondue, und sogar Picknicks im Hinterland, wenn auch schnell. Cole praktizierte, was sie predigt, und machte kürzlich ein Picknick im Freien, als es 30 Grad unter Null war.

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Die unausgesprochene Botschaft lautet: Entweder ihr könnt es schaffen oder aufstehen, Esser!

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Im kalten Minnesota feiern die Twin Cities die nahende Jahreszeit mit einem jährlichen Festival namens der große Norden . Wenn das Leben einem die kalte Schulter zeigt, müssen wir Körper, Geist und Seele beleben, sagt Kate Nordstrum, Geschäftsführerin und künstlerische Leiterin der Organisation. Dies wird eine harte Saison für unsere Restaurant-Community. Sie sieht die Kälte als eine Möglichkeit für die Gäste, so kreativ zu werden wie die Branche und verschiedene Möglichkeiten zu finden, um die Kameradschaft draußen zu fördern. Auf ihrer Wunschliste steht die Schaffung der längsten Eisbar der Welt, obwohl strengere Beschränkungen für Versammlungen im Bundesstaat die Idee bis 2022 vorantreiben könnten.

Einer der diesjährigen Redner im Great Northern ist Küchenchef und Caterer Sean Sherman, Autor des viel beachteten Die einheimische Küche des Sioux Chefs, und wie Cole in Alaska erkennt er schnell das Gute in der Kälte. Uns macht es nichts aus, sagt Sherman , ein Mitglied des Oglala Lakota-Stammes. Der Winter ist sehr beruhigend, besonders in den Wäldern, die schön und still sind.

Während er dafür plädiert, Dinge aus anderen Jahreszeiten zu bewahren, um die kalten Zeiten zu überstehen, bietet der Winter eine einzigartige Speisekammer, darunter Highbush-Cranberries, ein Mitglied der Geißblattfamilie. Sumachwedel und Hagebutten, sagt er, sind besser, je kälter sie werden. Tee kann aus Nadelbäumen gewonnen werden – Zeder, Kiefer, Fichte – und Baumrinde wird zu Schmorgerichten hinzugefügt, um einen Geschmack des Waldes zu erhalten, der Lebensmittel herstellt, die so schmecken, wie wir sind.

Eishotel in Jukkasjarvi, Schweden, 200 Meilen vom Polarkreis entfernt, verdankt seine Existenz extremen Temperaturen. Wie Schneeflocken gleicht keine der 55 Kühlzellen der Destination dem anderen; jedes wird jedes Jahr von einem anderen Künstler entworfen. Die Basis für die Betten ist eisbedeckt mit einer Rentierhaut, auf der ein Schlafsack liegt. Die Schlafräume sind stockdunkel und so ruhig, dass man das Herz hämmern hört, sagt Hotel-Publicistin Josefin Lindberg.

Der 1989 eröffnete Veranstaltungsort verfügt außerdem über 72 warme Räume für Besucher, die nicht wie Eisbären schlafen möchten, und Eisproduktionsanlagen für die Gestaltung von individuellem Geschirr. Wir nutzen, was uns die Natur schenkt, sagt Linn Fjärdbo, Food and Beverage Manager. Cue Seesaibling und Rentiere auf der Speisekarte und Eisgläser in der Eisbar. (Fragen Sie nicht nach einem Irish Coffee.) Das Material für die Tassen stammt aus dem unberührten Torne River. Im Sommer, sagt Fjärdbo, ist es Brauch, sein Eisglas ins Wasser zu werfen und sich etwas zu wünschen.

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Du bist noch nicht davon überzeugt, dass du Pasta im Parka essen möchtest? Sie haben Sympathie in hohen Positionen.

Nach vier Jahren als Botschafter in Spanien habe ich keine Lust mehr auf die Kälte, sagt Lone Dencker Wisborg, der dänische Botschafter in den USA. Trotzdem hat sie ein Faible für Hygge (sag mal hoo-guh), Dänemarks nationale Beschäftigung mit dem Wohlfühlen. Die Winter in Dänemark sind lang und kalt und nass und dunkel, eine missliche Lage, sagt der Diplomat, kann behoben werden, indem man eine Jogginghose anzieht, eine Decke auf einer Couch teilt, heiße Schokolade oder etwas Stärkeres einschenkt und die Szene beleuchtet. In Sachen Hygge seien Kerzen sehr wichtig, fügt sie hinzu.

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Der Botschafter aus Finnland stimmt zu. Die Dunkelheit sei ein viel größeres Problem als die Kälte, sagt der kürzlich angekommene Mikko Hautala, dessen letzter Posten in Russland ihn auf jede unerwartete Situation vorbereiten sollte, die Washington auf ihn werfen könnte. Wenn es kalt und weiß ist, dann okay. Finnische Kinder werden ermutigt, bei jeder Temperatur draußen zu spielen, sagt er, und zu den großartigsten Konzepten des Landes gehört das Genuss-Schmerz-Erlebnis der Sauna, wo nach einer intensiven Innenhitze ein Sprung ins kalte Wasser draußen folgt. Hautala, der sagt, dass Saunen den Körper gegen Erkältungen und Grippe abhärten, hat drei Saunen zur Verfügung, eine in der Botschaft und zwei in seiner Residenz, wo Einladungen zur Mitgliedschaft in der Diplomatic Sauna Society als das heißeste Ticket der Stadt gelten. (Hitze scheint ein Fetisch für die Finnen zu sein. Der Diplomat sagt sein Volk trinkt mehr Kaffee als in jedem anderen Land , rund 26½ Pfund pro Kopf und Jahr. Heiß und erfrischend. Es sagt dir etwas.)

Meister des Winters sagen, dass der Schlüssel zum Komfort mehrlagige Kleidung ist. Explorer White verlässt sich auf den Einfallsreichtum der einheimischen Inuit und hält sich warm mit einem maßgeschneiderten Anorak aus dem Fell sibirischen Wölfes, zusammen mit einer Leinen- und Flanellnummer, die eine Reproduktion dessen ist, was Roald Amundsen 1911 am Südpol trug. Fjärdbo empfiehlt das Tragen Ihre wärmsten Kleidungsstücke körpernah. Auch die Wärme der Speisen hält Sie warm.

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In Finnland gibt es kein schlechtes Wetter, sagt Hautala. Trage zu viele Schichten als zu wenige. Sie können die zusätzlichen jederzeit entfernen, wenn Sie zu heiß werden. Zu den Essentials gehören Wollsocken, Mützen und Fäustlinge. Wenn Sie längere Zeit stillstehen, sagt er, „beginnt die Kälte in Ihren Knochen zu kriechen.

Heutzutage gehe ich eine mentale Checkliste durch, bevor ich in Restaurants gehe: Kreditkarte? Maske? Decke? Einige Orte haben Wraps eingeführt, um jede Kälte abzuwehren, aber ich ziehe es vor, meine eigenen mitzubringen. Ashish Alfred, Chef-Eigentümer von Duck Duck Goose in Bethesda, Maryland, ermutigt seine Kunden zu BYOB – bringen Sie Ihre eigene Decke mit – zum Teil, um das Essen im Freien für die Gäste erträglicher zu machen, aber auch, um sein Geschäft über den Winter am Laufen zu halten.

Auch Kälteliebhaber sehen den Wert in Ausgeglichenheit und Mäßigung. Das Leben in den Extremen erfordert Schutz vor den Elementen, aber auch die Arbeit mit dem, was man hat, wie dem Vitamin C-reichen Preiselbeertee, zu dem Gäste im Icehotel in Schweden erwachen.

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Manchmal ist es am besten, sich drinnen zu verstecken. An den Wochenenden am südlichsten Ort der Erde findet die Adventure Movie Night mit Wayne statt, bei der White Einführungsvorführungen von beispielsweise Race for the Poles mit Filmen, die in den Tropen spielen, folgt. Hygge ist etwas, das man in Innenräumen gerne genießt, ebenso wie die sehr finnische Vorstellung von Kalsarikannit, die wie die perfekte Begleitung zu einer Pandemie klingt und die Hautala per Text prägnant formuliert:

Ein Drink. Zu Hause. In deiner Unterwäsche.

Hm. Kalsarikannit klingt wie ein Rezept, das einige von uns seit März befolgen.

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