Haupt Gefräßig Diese salzige Austernsuppe bringt die Gerüche und Geschmäcker der Küste Louisianas auf Ihren Tisch

Diese salzige Austernsuppe bringt die Gerüche und Geschmäcker der Küste Louisianas auf Ihren Tisch

Dieses Rezept macht einen Suppentopf groß genug, um eine Menschenmenge zu ernähren, und kann nach Bedarf verkleinert werden. In ihrem Kochbuch Mücken Supper Club, Melissa M. Martin, Inhaberin des gleichnamigen Restaurants in New Orleans, beschreibt die Suppe als eine von ihrer Großmutter Velma Marie überlieferte.

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Während Kunden und Küsten verschwinden, kämpft eine Köchin aus New Orleans für ihre Gemeinde

Die Austernsuppe meiner Großmutter schmeckt nach gesalzenem Schweinefleisch und Salzaustern, nach süßen Tomaten und Allium“, schreibt Martin. „Es ähnelt einer Tomatenbouillabaisse und riecht wie die Austernbänke von Louisiana. Das Salzschweinefleisch stammt von unseren akadischen Salzpökelungswurzeln; es mildert die Säure der Tomaten und vermischt sich perfekt mit dem Salz aus dem Meer.

Notiz: Martin bietet diesen Tipp, um Austernschnaps (auch bekannt als Austernwasser) zu finden: Fragen Sie einen Austernlieferanten, einen Fischmarkt oder eine Austernbar, ob sie etwas Austernschnaps für Sie aufbewahren. Wenn nicht, hier ein Tipp von ihrem Austernlieferanten: Nehmen Sie 6 geschälte Austern und mischen Sie sie mit 1 Liter Wasser, fügen Sie 1 Teelöffel koscheres Salz hinzu, dann die Flüssigkeit abseihen und anstelle des Austernlikörs verwenden. Probieren Sie Ihren Austernlikör: Wenn er nicht salzig ist, fügen Sie 1 Teelöffel Salz oder mehr nach Bedarf hinzu, um die Salzigkeit zu erhöhen. Sofort verwenden.

Das Geheimnis hervorragender frittierter Austern: Hören Sie genau hin

Lagerung: Suppenreste können bis zu 2 Tage gekühlt werden.

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Zutaten

  • 1 Esslöffel Rapsöl
  • 8 Unzen Salz Schweinefleisch, gewürfelt
  • 4 Pfund große gelbe Zwiebeln (ca. 7), fein gewürfelt
  • 4 große reife Tomaten (insgesamt 2 Pfund), entkernt
  • 1 Tasse (4 3/4 Unzen, etwa 3 Köpfe) fein gehackter Knoblauch
  • 1/2 Teelöffel frisch geknackter schwarzer Pfeffer, plus mehr nach Bedarf
  • 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer, plus mehr nach Bedarf
  • 12 1/2 Tassen Austernlikör (siehe HINWEIS), Fischbrühe oder Hühnerbrühe
  • 2 Pints ​​geschälte salzige Austern, abgetropft und Austernlikör reserviert (siehe oben)
  • Koscheres Salz, nach Bedarf
  • 8 Unzen kleine oder mittlere Nudelschalen, nach Packungsanleitung gekocht
  • 1/4 Tasse fein gehackte frische glatte Petersilie zum Garnieren
  • 1/4 Tasse fein gewürfelte Frühlingszwiebeln zum Garnieren

Schritt 1

Einen großen Suppentopf mit schwerem Boden 2 Minuten lang bei mittlerer Hitze erwärmen, dann das Öl hinzufügen und 30 Sekunden lang erhitzen. Fügen Sie das gesalzene Schweinefleisch hinzu und kochen Sie es, indem Sie es nach Bedarf von allen Seiten braun werden lassen, insgesamt etwa 12 Minuten.


Schritt 2

Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie weich und durchscheinend sind, etwa 30 Minuten.


Schritt 3

Tomaten, Knoblauch, schwarzen Pfeffer und Cayennepfeffer dazugeben und gut verrühren. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, bedecken Sie und lassen Sie alles zusammen ersticken, alle 15 Minuten umrühren, bis die Tomaten vollständig zerfallen sind und leicht auseinanderfallen, wenn Sie mit einem Löffel darauf drücken, ca. 45 Minuten. (Die Zeit kann je nach Größe Ihrer Tomaten etwas kürzer oder länger sein.)

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Schritt 4

Fügen Sie den Austernlikör hinzu und erhöhen Sie die Hitze auf mittlere. Bringen Sie die Suppe zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie sie 45 Minuten köcheln, damit sich die Aromen vermischen; Die Suppe wird salzig aus dem Austernwasser und dem Salz vom Schweinefleisch und süß aus den Tomaten und Zwiebeln.

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Schritt 5

Kurz vor dem Servieren die Austern in die Suppe geben und die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen. Bringen Sie die Suppe zum Kochen und kochen Sie sie 5 Minuten lang, dann schalten Sie die Hitze aus. Probieren Sie die Suppe und fügen Sie nach Bedarf Salz oder mehr Cayennepfeffer hinzu.


Schritt 6

Fügen Sie die gekochten Nudelschalen hinzu und rühren Sie um. Die Suppe in Schüsseln anrichten und mit Petersilie und Frühlingszwiebeln garnieren.


Ernährungsinformation

Kalorien: 336; Gesamtfett: 20 g; Gesättigtes Fett: 7 g; Cholesterin: 49 mg; Natrium: 721 mg; Kohlenhydrate: 24 g; Ballaststoffe: 2 g; Zucker: 4 g; Eiweiß: 15g.

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Rezept angepasst von Mosquito Supper Club von Melissa Martin (Artisan Books, 2020).

Getestet von Ann Maloney; Fragen per E-Mail an gefräßig@washpost.com .

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