Haupt Gefräßig Dieser mit Kräutern gefüllte persische Fischeintopf ist gut bis zum letzten scharfen, würzigen Löffel

Dieser mit Kräutern gefüllte persische Fischeintopf ist gut bis zum letzten scharfen, würzigen Löffel

Dieses Rezept ist ein Auszug aus der Newsletter-Reihe Essential Cookbooks von Voraciously. Charlotte Druckmans kuratierte Liste von 10 Kochbüchern für Wüsteninseln die ihrer Meinung nach für das Repertoire eines modernen Hausmanns unverzichtbar sind. Für mehr Rezepte wie dieses hier, Melden Sie sich hier für die 10-Wochen-Serie an.

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Persisches Essen ist göttlich. Ich bin sicher, Sie haben von diesem Tahdig gehört, über den alle reden; möchtest du es nicht ausprobieren? Um den Boden Ihres Topfes zu bekommen, um diese mit Safran gefärbte, goldene, sonnenuntergangsfarbene Reiskruste zu produzieren, die so knusprig ist, dass das Knirschen um den Tisch hallt? (Ich habe es getan. Es braucht Übung und Geduld, aber selbst die zweifelhaften Ergebnisse sind unwiderstehlich.)

5 leichte und schnelle Fischrezepte für geschäftige Wochentage

Würden Sie nicht gerne Nazkhatoun, einen rauchig-herb-süßen Dip aus verkohlten, kollabierenden Auberginen mit Granatapfelkernen, auf Ihrer (möglichen) nächsten Dinnerparty servieren? (Meine Hand ist erhoben.) Oder biete einen von vielen wärmenden Eintöpfen an, wie den intensiv kräuteriges, nach Bockshornklee duftendes Lammgericht khoresh ghormeh sabzi, das laut Kochbuchautorin Naz Deravian sehr wohl das iranische Gericht für Ihre Lieben sein könnte? (Ähm, ja.) Um die Säure und die szenenraubenden Fähigkeiten frischer Kräuter zu schätzen? (Danke dafür, Naz!) Um nichts zu verschwenden und das Gefühl zu haben, königswürdiges Essen zu essen? (Welche dumme Gans sagt gerade nein?)

Bezauberte Besetzung
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Sie können jedes dieser Gerichte – und viele mehr – im Deravian's . entdecken Boden des Topfes , dieses seltene Kochbuch, das sowohl erbaulich als auch zuordenbar ist, wahrscheinlich weil Deravian es personalisiert.

Ihre Familie verließ Teheran, als sie ein Kind war, inmitten des Chaos und der Gewalt der iranischen Revolution von 1979, und am Küchentisch wurde der Komfort hausgemachter Mahlzeiten mit Chelo Khoresh (Reis und Eintopf) geteilt. Sie zogen nach Rom, der Stadt, in der sich ihre Eltern trafen, einem sicheren Hafen, in dem an einem Abend Platten mit Tomaten und Mozzarella serviert wurden und an einem anderen Chelo-Kebab (Reis und Kebab). Als nächstes landeten sie in Kanada, wo Deravian blieb, bis er nach dem College nach Los Angeles zog.

Da sie den Geschmack von Zuhause vermisste, bat sie ihre Mutter, die Rezepte für ihre persischen Lieblingsgerichte zu teilen. Außer es waren nicht gerade Rezepte. Dies war eine Küche, die auf Intuition, konstantem Geschmack und einer guten Dosis Zitronensaft beruhte. In ihrem Debüt übersetzt Deravian diese Küche in eigene Rezepte, die mit Geschichten verbunden sind.

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Jeder liebt eine gute Geschichte, aber in unserer Essential Cookbooks-Sammlung , das Essen muss zuerst kommen. Und wenn es nicht bestanden wird, ist das ganze Unternehmen ein Fehlschlag. Ich sollte es Ihnen nicht sagen müssen, aber Bottom of the Pot besteht mit Bravour.

Mark Ruffalo Tochter

Mit persischem Tahdig – dem Klassiker aus lockerem Reis und knusprigem Boden – Übung macht den Meister

Beginnen Sie mit dem würzigen, mit Kräutern gefüllten Ghalieh Mahi. Dieser Eintopf ist nicht nur unvergesslich, er bietet einen lehrreichen Moment. Deravian verwendet es für eine Lektion über chashnee, ein persisches Wort, das eine bestimmte Zutat beschreibt, ein Gewürz oder etwas Besonderes, das das Gericht aufhellt und zum Leben erweckt, wie Zitrone oder Essig, und es ändert sich von einer Region zur anderen. In der Persischen Golfregion im Iran kommt Chashnee aus unvergleichlich würziger Tamarinde und der Schärfe von Chilischoten.

Dieses Rezept stammt aus Woche 7 der Newsletter-Reihe Essential Cookbooks von Voraciously. Für mehr Rezepte wie dieses hier, Hier anmelden. Es erscheint wie in Naz Deravians Bottom of the Pot . veröffentlicht mit kleinen Änderungen zur Verdeutlichung.

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ANMERKUNGEN: Wenn Ihre Tamarinde Samen enthält, sollten Sie sie vor dem Hinzufügen zur Sauce durch ein feines Sieb passieren.

Wenn Sie keinen getrockneten Bockshornklee finden, können Sie gelbe Senfkörner oder sogar Dijon-Senf ersetzen. Für frischen Bockshornklee ersetzen Sie Brunnenkresse oder Sellerieblätter.

Skalieren Sie und erhalten Sie eine druckerfreundliche Version dieses Rezepts Hier.

Machen Sie weiter: Der Eintopf kann 3 Tage im Voraus ohne Fisch zubereitet werden. Erhitzen Sie, fügen Sie nach Bedarf mehr Wasser und Gewürze hinzu und fügen Sie den Fisch hinzu, um zu kochen


Zutaten

  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, gewürfelt (1 Tasse)
  • 2 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr nach Bedarf
  • 6 Knoblauchzehen, zu einer Paste zerdrückt oder fein gerieben (2 Esslöffel)
  • 1 Teelöffel gemahlene Kurkuma
  • 1 rote Serrano- oder kleine Jalapeño-Chilischote, in dünne Scheiben geschnitten, plus mehr zum Garnieren
  • 3 Bund frischer Koriander, harte Stiele abgeschnitten, fein gehackt (5 bis 6 Tassen, gehackt); plus einige ganze Blätter, die für optionale Garnituren reserviert sind
  • 2 Esslöffel getrockneter Bockshornklee oder 1/2 Bund frische Blätter, fein gehackt (siehe HINWEIS)
  • 2 Esslöffel ungebleichtes Allzweckmehl
  • 2 Esslöffel Tamarindenpaste, aufgelöst in 2 Tassen warmem Wasser, plus mehr nach Geschmack (siehe HINWEIS)
  • 2 Esslöffel Tomatenmark
  • 2 Teelöffel brauner Zucker oder Honig, plus mehr nach Geschmack (optional)
  • Cayennepfeffer (optional)
  • 2 Pfund Kabeljau, Heilbutt oder anderer festfleischiger Fisch
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Gekochter Reis, zum Servieren

Schritt 1

In einer großen Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie unter häufigem Rühren, bis sie goldbraun ist, etwa 6 Minuten. Mit etwas Salz bestreuen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und Knoblauch, Kurkuma und Chilischote hinzufügen. Kochen Sie unter häufigem Rühren, bis es duftet, etwa 1 Minute.

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Schritt 2

Koriander und Bockshornklee hinzugeben und unter häufigem Rühren etwa 10 Minuten kochen, bis es duftet und der Koriander deutlich zusammengefallen ist.


Schritt 3

Fügen Sie das Mehl und die 2 Teelöffel Salz hinzu und rühren Sie es 1 Minute lang um. Tamarindenmischung und Tomatenmark einrühren. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und köcheln Sie ohne Deckel etwa 10 Minuten, bis sie eingedickt ist. Schmecken Sie, während es köchelt, und nehmen Sie Anpassungen nach Ihrem Geschmack vor. Wenn die Soße zu sauer ist, fügen Sie den Zucker oder Honig hinzu, um den Rand des Stiels zu entfernen. Schmecken Sie erneut nach Salz (denken Sie daran, dass Sie auch den Fisch salzen), erhitzen (nach Belieben Cayennepfeffer hinzufügen) und mehr Tamarinde.


Schritt 4

Den Fisch in 2 cm große Stücke schneiden und gut mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere Stufe, fügen Sie den Fisch hinzu und lassen Sie ihn 10 bis 15 Minuten ohne Deckel köcheln, bis der Fisch gar ist. Vorsichtig umrühren, damit nichts am Pfannenboden kleben bleibt. Wenn der Eintopf zu verwässert wird, den Fisch herausnehmen und die Hitze erhöhen, um die Sauce etwas zu reduzieren. Wenn es zu trocken ist, etwas mehr Wasser hinzufügen.

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Schritt 5

Nach Belieben mit weiteren Chilischoten und Korianderblättern garnieren und mit Reis servieren.


Ernährungsinformation

Kalorien: 242; Gesamtfett: 8 g; Gesättigtes Fett: 1 g; Cholesterin: 65 mg; Natrium: 659 mg; Kohlenhydrate: 14 g; Ballaststoffe: 2 g; Zucker: 4 g; Eiweiß: 29 g.


From Bottom of the Pot von Naz Deravian (Flatiron Books, 2018).

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Getestet von Olga Massov; Fragen per E-Mail an gefräßig@washpost.com .

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WpBitte um LeserübergabeHaben Sie eine Geschichte über gusseiserne Pfannen? Wir wollen es hören. Gusseiserne Pfannen haben einen beliebten Platz in der amerikanischen Hausmannskost und in vielen Ihrer Küchen. Wenn Sie eine vertrauenswürdige gusseiserne Pfanne haben, hat sie wahrscheinlich eine Geschichte. War es ein Geschenk eines Elternteils oder Großelternteils? Haben Sie es auf einem Campingplatz gefunden und stundenlang damit verbracht, es nachzuwürzen? Hast du in dieser Pfanne dein Lieblingsrezept entdeckt? Wir wollen Ihre gusseiserne Geschichte hören! Teilen Sie es uns unten mit und wir können es in eine bevorstehende Geschichte von Gefräßig aufnehmen. Lesen Sie hier unsere vollständigen Richtlinien für Einreichungen und Diskussionen. Sag es der Post Lesen Sie hier unsere vollständigen Richtlinien für die Einreichung