Haupt Gefräßig Dieser käsige Schinkenauflauf zum Vorbereiten ist ein festlicher Genuss an den Feiertagen oder zu jeder Zeit

Dieser käsige Schinkenauflauf zum Vorbereiten ist ein festlicher Genuss an den Feiertagen oder zu jeder Zeit

Ich liebe Make-Ahead-Gerichte, besonders rund um die Feiertage. Ein oder zwei Tage vor dem Fest zuzubereiten und das Gericht dann zum Servieren in den Ofen zu schieben, ist wie ein kleines Geschenk an Zeit.

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Für die Silvesterfeier suchte ich nach etwas Leckerem, das wir zum Silvesterdinner essen oder vielleicht in den frühen Morgenstunden des Neujahrsmorgens genießen können (wenn wir dieses Jahr so ​​lange aufbleiben).

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Dieser käsige Schinkenauflauf ist festlich genug für einen Festtagsgenuss, aber ziemlich einfach zu komponieren. Es nimmt sich Freiheiten mit einem klassischen französischen Sandwich, dem Croque Madame, und verwandelt die Komponenten in einen Auflauf.

Eine schnell kochende Gruyère-Sauce, angedickt mit etwas Butter und Mehlschwitze, entsteht in weniger als 10 Minuten. Dijon-Senf schneidet die Fülle mit einem Hauch von Schärfe ab.

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Etwas Sauce in einer Auflaufform verteilen und mit dick geschnittenem Toastbrot belegen. Ich verwende gerne eine Kräuter-Focaccia als Basis für mehr Geschmack, aber Ihr Lieblings-Ciabatta oder andere dick geschnittene Scheiben funktionieren. Mit dünnen Schinkenscheiben, mehr Sauce und etwas Käse bestreuen und weniger als 20 Minuten backen.

Eine Portion in Scheiben schneiden und mit einem in würzigem Fett gebratenen Ei belegen.

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Er ist reichhaltig, daher zähle ich ihn definitiv in die Kategorie für besondere Anlässe und empfehle ihn mit einem leicht angerichteten grünen Salat zu genießen.

Um dem Ganzen etwas mehr Schwung zu verleihen, habe ich mich von Ali Slagles Spiced Bread Egg in a Hole inspirieren lassen und dem Fett beim Braten des Eies weißen Pfeffer und Muskatnuss hinzugefügt. Es fügt diesem cremigen Gericht eine weitere Geschmacksschicht hinzu.

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Wenn nicht alle gleichzeitig essen, können Sie den Auflauf backen und kühlen. Wenn es dann fertig zum Essen ist, können die Leute eine Portion in Scheiben schneiden und im Toaster oder Ofen aufwärmen, bevor sie das frisch gebratene Ei hinzufügen.

Würzig gebratener Toast verwandelt das Ei im Loch in etwas Außergewöhnliches

Ein Vorteil, den Auflauf einen Tag später zu essen: Ein schönerer Teller. Der cremige Schinken-Käse-Auflauf schneidet nach dem Abkühlen viel sauberer.

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Ich bevorzuge Gruyère zu diesem Gericht, aber Schweizer Käse kann ersetzt werden.

Machen Sie weiter: Die Käsesauce für diesen Auflauf kann bis zu 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Erhitzen Sie es in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren, bis es cremig ist. Der Auflauf, ohne Ei, kann 3 Tage im Voraus zusammengebaut und gekühlt werden. Nehmen Sie es aus dem Kühlschrank, während der Ofen vorheizt, und fahren Sie dann wie beschrieben fort.

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Hinweise zur Lagerung: Restliche Aufläufe können bis zu 3 Tage gekühlt werden. Erhitzen Sie den Auflauf oder eine einzelne Portion in einem 350-Grad-Ofen oder Toaster 15 Minuten lang oder bis er sprudelt. Dann mit Ei und Schnittlauch belegen.

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Zutaten

  • 1 quadratischer Focaccia-Brotlaib (insgesamt 10 bis 12 Unzen)
  • 4 Esslöffel ungesalzene Butter, geteilt, plus mehr nach Bedarf
  • 3 Esslöffel Allzweckmehl
  • 2 Tassen Vollmilch
  • 1 Esslöffel Dijon-Senf
  • 2 Tassen (6 1/2 Unzen) geriebener Gruyère-Käse
  • 1 1/4 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer, geteilt, plus mehr nach Bedarf
  • 1/2 Teelöffel gemahlene Muskatnuss, geteilt, plus mehr nach Bedarf
  • 8 Unzen dünn geschnittener Schinken
  • 6 große Eier
  • Gehackter frischer Schnittlauch zum Servieren

Schritt 1

Den Rost in die Mitte des Ofens stellen und auf 450 Grad vorheizen.

Schneiden Sie das Brot horizontal in zwei Hälften, so dass es etwa 1/2 Zoll dick ist, und schneiden Sie es dann nach Bedarf ab, sodass die beiden Hälften locker eine 9 x 13 Zoll große Auflaufform füllen. Füllen Sie eventuelle Lücken mit den Brotzutaten, wenn Sie möchten. Legen Sie das Brot in den Ofen und rösten Sie es etwa 10 Minuten lang oder bis es knusprig ist.

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Schritt 2

Während das Brot toastet, in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze 3 Esslöffel Butter schmelzen. Fügen Sie das Mehl hinzu, um eine Mehlschwitze zu machen; kochen, schlagen, bis die Mehlschwitze gerade anfängt, dunkler zu werden, ungefähr 2 Minuten. Milch einrühren, Hitze erhöhen und unter ständigem Rühren leicht aufkochen, bis sie beginnt einzudicken, 2 bis 3 Minuten.

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Nehmen Sie den Topf vom Herd. Senf, 1 Tasse Käse, 1 Teelöffel Pfeffer und 1/4 Teelöffel Muskatnuss einrühren, bis alles gut vermischt und glatt ist, etwa 2 Minuten.


Schritt 3

Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen. Übertragen Sie das geröstete Brot auf einen Teller und verteilen Sie 1 Tasse Käsesauce gleichmäßig in der Auflaufform. Das Brot mit der Schnittfläche nach oben in die Sauce einlegen. Mit dem Schinken und der restlichen Käsesauce belegen. Mit der restlichen 1 Tasse Käse bestreuen.

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15 bis 18 Minuten backen, oder bis sie sprudeln und stellenweise gebräunt sind.

Nehmen Sie den Auflauf aus dem Ofen und lassen Sie ihn abkühlen, während Sie die Eier braten oder bis der Käse aufhört zu sprudeln.


Schritt 4

In einer großen beschichteten oder gut gewürzten gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze die restliche Butter schmelzen und den restlichen weißen Pfeffer und die Muskatnuss darüberstreuen. Fügen Sie die Eier hinzu und schieben Sie sie in nur wenigen Sekunden auseinander, damit das Eiweiß fest werden kann, bevor Sie ein weiteres hinzufügen. (Dies verhindert, dass die Eier zusammenkleben.) 2 bis 3 Minuten braten, bis das Eiweiß undurchsichtig, das Eigelb jedoch noch weich ist. Wenn Sie die Eier in Chargen braten, fügen Sie nach Bedarf mehr Butter und Gewürze hinzu.

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Schritt 5

Zum Servieren den Auflauf mit einem scharfen Messer in sechs gleichmäßige Stücke schneiden. Übertragen Sie mit einem dünnen Metallspatel einen Teil des Auflaufs auf einen Teller. Jede Portion mit einem gewürzten Spiegelei belegen und großzügig mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen.

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Ernährungsinformation

Kalorien: 511; Gesamtfett: 32 g; Gesättigtes Fett: 15 g; Cholesterin: 269 mg; Natrium: 1024 mg; Kohlenhydrate: 26 g; Ballaststoffe: 2 g; Zucker: 5 g; Eiweiß: 29 g.


Rezept aus dem Rezepteditor Ann Maloney

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Getestet von Ann Maloney; Fragen per E-Mail an gefräßig@washpost.com .

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