Haupt Gefräßig Dieses One-Pot-Riff auf gefülltem Kohl hat alle Aromen des Klassikers – in der Hälfte der Zeit

Dieses One-Pot-Riff auf gefülltem Kohl hat alle Aromen des Klassikers – in der Hälfte der Zeit

Gefüllter Kohl ist für mich wie die handgestrickte Essensdecke: ein kuscheliger Trost, der die Essenz der Liebe meiner Großmutter in sich trägt. Es ist nicht verwunderlich, dass ich mich in letzter Zeit danach sehne. Aber ich bin noch nicht dazu gekommen, ihr Rezept zu machen, weil es sich mehr wie ein Projekt angefühlt hat, als ich mich selbst motivieren kann.

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Eine beruhigende Getreideschale basiert auf einer überraschenden Technik für die flauschigste Kasha

Der wichtigste Knackpunkt war das Blanchieren des Kohlkopfes, um die Blätter biegsam genug zu machen, um sie als Deckblätter zu verwenden. Es ist nicht schwer, wirklich, und ich finde es sogar lustig, wenn ich einmal damit angefangen habe. Aber trotzdem war es eine Barriere, also habe ich mit diesem Rezept einen Workaround gefunden.

Dieses Gericht hat alle wesentlichen Aromen und Texturen von Omas geliebtem Gericht: zarter Kohl und eine Mischung aus Rinderhackfleisch und Reis, erstickt in einer süß-würzigen Tomatensauce mit Rosinen. Aber hier wird die Fleisch-Reis-Kombination in Form von Frikadellen wiedergeboren, und der Kohl wird gehackt und sautiert, sodass kein Blanchieren oder Füllen erforderlich ist. Und anstatt eine Küche voller Pfannen zum Abwaschen zu haben, passiert alles in einem Topf.

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Während ich die Tradition manipulierte, habe ich auch ein paar kleine Zutaten-Optimierungen vorgenommen: braunen Reis anstelle von weißem Reis eintauschen (ich habe einen weiteren Schritt gespart, indem ich gefrorenen gekochten Reis verwendet habe), Tomatensauce ohne Salzzusatz verwenden und Ahorn hinzufügen Sirup (sparsamer) anstelle von Weißzucker für eine tiefere Geschmackssüße bei minimaler Verarbeitung.

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Das letzte Gericht traf genau so, wie ich es brauchte, und bietet all den nahrhaften Komfort, nach dem ich mich gesehnt habe, ohne viel Aufwand zu erfordern.

Lagerung: Reste können bis zu 4 Tage gekühlt werden.

Selena Todesgrund

Korrektur: In einer früheren Version dieses Rezepts mussten die Fleischbällchen nach dem Formen nicht gekühlt werden. Diese Version wurde korrigiert.

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Zutaten

  • 1 mittelgroße gelbe Zwiebel (ca. 6 Unzen)
  • 1 Pfund mageres Rinderhackfleisch
  • 1 Tasse gekochter brauner Reis (frisch gekocht, Reste oder aufgetaut vom gefrorenen; ab etwa 1/3 Tasse ungekocht)
  • 1 großes Ei, leicht geschlagen
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt und geteilt
  • 3/4 Teelöffel koscheres Salz, geteilt
  • 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, geteilt
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 mittelgroßer Grünkohl (1 1/2 bis 2 Pfund), entkernt und gehackt
  • Zwei (15-Unzen) Dosen Tomatensauce ohne Salzzusatz
  • 1/2 Tasse Apfelessig
  • 1/3 Tasse Ahornsirup
  • 1/3 Tasse (knapp 2 Unzen) Rosinen
  • Frische glatte Petersilienblätter zum Garnieren (optional)

Schritt 1

Reiben Sie die Zwiebel auf den großen Löchern einer Kastenreibe, bis Sie 3 Esslöffel haben. Restliche Zwiebel würfeln.

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In einer großen Schüssel Rindfleisch, Reis, Ei, die Hälfte des Knoblauchs, die geriebene Zwiebel und je 1/4 Teelöffel Salz und Pfeffer vermischen. Vorsichtig mit den Händen mischen, bis es gerade kombiniert ist; nicht übermischen. Rollen Sie die Mischung in 12 Fleischbällchen, die etwas größer als ein Golfball sind. Abgedeckt 30 Minuten kühl stellen (zum Festwerden).


Schritt 2

In einem Schmortopf oder einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze das Öl erhitzen, bis es schimmert. Fügen Sie die Fleischbällchen hinzu und kochen Sie sie, indem Sie sie vorsichtig mit einem Spatel wenden, bis sie rundum gebräunt sind, 4 bis 5 Minuten. Mit einem Schaumlöffel die Fleischbällchen auf einen Teller geben.

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Schritt 3

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, dann die gewürfelte Zwiebel und den Kohl in den Topf geben. Kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis der Kohl etwas weich wird, etwa 5 Minuten. Fügen Sie den restlichen Knoblauch hinzu und kochen Sie unter Rühren etwa 1 Minute, bis er aromatisch ist.

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Schritt 4

Tomatensauce, Essig, Ahornsirup, Rosinen und den restlichen 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer hinzufügen und aufkochen. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, abdecken und köcheln lassen, bis der Kohl weich wird, etwa 15 Minuten. Nehmen Sie den Deckel ab und geben Sie die Fleischbällchen zurück in den Topf. Erholen Sie sich und kochen Sie weiter, bis die Fleischbällchen gerade durchgegart sind und der Kohl zart ist, etwa 10 Minuten mehr. Von der Hitze nehmen.

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Kohl und Frikadellen auf die Schüsseln verteilen, mit den Petersilienblättern garnieren, falls verwendet, und servieren.


Ernährungsinformation

Kalorien: 369 g; Gesamtfett: 10 g; Gesättigtes Fett: 3 g; Cholesterin: 78 mg; Natrium: 245 mg; Kohlenhydrate: 49 g; Ballaststoffe: 6 g; Zucker: 28 g; Eiweiß: 22g.


Rezept von Ernährungsberater und Lebensmittelkolumnist Ellie Krieger .

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Getestet von Olga Massov; Fragen per E-Mail an gefräßig@washpost.com .

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