Haupt Gefräßig Dieses Rezept für Blaubeermarmelade in kleinen Mengen enthält eine überraschende Geheimzutat

Dieses Rezept für Blaubeermarmelade in kleinen Mengen enthält eine überraschende Geheimzutat

Kochbuchautor Camilla Wynne nennt sie Blaubeermarmelade Bleu Matin (oder Blue Morning). Blau bezieht sich auf die mazerierten und langsam gekochten Blaubeeren und Morgen auf die Tatsache, dass Kaffeebohnen in diese Beeren eingeweicht werden, während sie sprudeln.

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Ich habe eine Old-School-Technik gefunden, um meine Stauängste zu überwinden. Dann habe ich versucht herauszufinden, ob es sicher ist.

Der Kaffee bringt die herben, fruchtigen Noten der Heidelbeeren zur Geltung und mildert die Süße der Marmelade. In ihrem Buch Marmelade backen, Wynne konzentriert sich auf die Konservierung in kleinen Chargen und überspringt den Wasserbad-Konservenansatz (bei dem Ihre gefüllten Marmeladen in kochendes Wasser getaucht werden), um ein Riff über die altmodische Methode mit offenem Wasserkocher zu erhalten, die auf der Hitze der Marmelade selbst beruht Versiegeln Sie Ihre Gläser luftdicht.

Wynne wärmt ihre Gläser im Ofen vor, um sie zu sterilisieren und genügend Hitze für eine ordnungsgemäße Versiegelung zu gewährleisten. (Bei dieser Methode müssen die Glasdeckel nicht sterilisiert werden, da die Gläser während des Konservenvorgangs auf den Kopf gestellt werden.) Ob dieser Ansatz so sicher ist wie die von der USDA empfohlene Wasserbadmethode, bleibt für viele ein Problem.

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Diese Marmelade kann nach Belieben im Wasserbad verfeinert werden. Klicken Sie hier, um eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Einmachen von Wasserbädern zu erhalten.

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Dies ist ein Rezept für Marmelade in kleinen Mengen. Wenn Sie sich für eine größere Menge entscheiden, benötigen Sie einen großen Topf und wahrscheinlich eine längere Kochzeit für die Beeren.

Ausrüstung: Sie benötigen einen 6-Quart- oder größeren schweren Topf, wie einen emaillierten gusseisernen Schmortopf (kein Aluminium), ein Süßigkeiten-Thermometer sowie Einmachgläser, Deckel und Ringe (wir haben acht 4-Unzen-Gläser verwendet). . Ebenfalls hilfreich: ein Einmachstrichter.

Lagerung: Ohne jegliche Verarbeitung kann die Marmelade bis zu 10 Tage gekühlt oder bis zu 3 Monate eingefroren werden. Oder es kann für 10 Minuten in die ofensterilisierten Gläser oder in eine Wasserbadkonserve verarbeitet werden, danach soll es bis zu 18 Monate haltbar sein.

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Machen Sie weiter: Die Blaubeeren können bis zu 1 Woche mazeriert werden, bevor die Marmelade hergestellt wird.

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Zutaten

  • 3 1/3 Pfund (1.500 Gramm/5 bis 6 Pints) gewaschene und entzogene Blaubeeren
  • 3 1/2 Tassen (700 Gramm) Kristallzucker
  • 5 EL frischer Zitronensaft (von ca. 2 großen Zitronen)
  • 1 1/2 Esslöffel ganze Kaffeebohnen

Schritt 1

Beeren zubereiten: In einer großen Schüssel Heidelbeeren, Zucker und Zitronensaft vermengen und mindestens 15 Minuten bei Zimmertemperatur mazerieren lassen, bis die Beeren etwas Saft abgeben, oder abgedeckt bis zu 1 Woche in den Kühlschrank stellen.

3 Suppenlöffel oder kleine Teller in den Gefrierschrank stellen. Sie werden diese verwenden, um die Konsistenz Ihrer Marmelade zu testen.


Schritt 2

Gläser sterilisieren: Einen Rost in das untere Drittel des Ofens stellen, ein Ofenthermometer auf die richtige Temperatur in den Ofen stellen und auf 250 Grad vorheizen. Waschen Sie die Gläser mit Wasser und Seife. Legen Sie sie verkehrt herum auf ein großes Backblech mit Rand und geben Sie das Blech für mindestens 20 Minuten in den Ofen, bevor Sie sie brauchen. (Die Gläser können im Ofen bleiben, bis die Marmelade fertig ist.)

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Schritt 3

Marmelade zubereiten: Die Kaffeebohnen in eine große Teekugel geben oder in ein Stück Käsetuch binden. Übertragen Sie die mazerierte Mischung in einen 6-Liter-Topf mit schwerem Boden oder eine Einkochpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Die Kaffeebohnen hinzufügen und unter häufigem Rühren kochen, bis die Heidelbeeren anfangen, etwas Saft abzugeben und sich der Zucker aufzulösen beginnt, etwa 10 Minuten.


Schritt 4

Etwa ein Drittel der Mischung in einen Mixer geben und pürieren. Vorsicht: Die Beeren werden heiß. Geben Sie das Püree in den Topf zurück, erhöhen Sie die Hitze, falls erforderlich, und bringen Sie es zu einem harten, kräftigen Kochen, wobei Sie häufig umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Die Mischung kann anfangen zu spritzen, also pass auf, dass du dich nicht verbrennst.

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Schritt 5

Die Marmelade muss mindestens 194 Grad heiß sein, um sicher aufbewahrt zu werden, aber sie wird wahrscheinlich viel heißer sein und während des gesamten Konservenvorgangs über dieser Temperatur bleiben. (Wenn es unter diese Temperatur fällt, stoppen Sie es und erhitzen Sie es bei schwacher Hitze und halten Sie ein Süßigkeiten-Thermometer bereit, um die Temperatur erneut zu überprüfen.)

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Wenn Ihre Marmelade 25 bis 30 Minuten lang fertig ist, ändern sich die Blasen von schaumig und unordentlich zu blinkenden, prallen Kugeln und die Oberfläche beginnt zu glänzen. Ein durchgezogener Spatel sollte auf Widerstand stoßen.


Schritt 6

Um zu testen, ob die Marmelade fertig ist, träufeln Sie einen knappen Teelöffel der Mischung auf einen gefrorenen Löffel oder Teller. Es sollte fest werden, wenn die Marmelade abkühlt. Warten Sie einige Sekunden und berühren Sie dann den Stau mit dem Finger. Wenn es Ihren Anforderungen an eine marmeladenartige Konsistenz entspricht, ist es fertig. Wenn es flüssiger oder lockerer ist, als Sie möchten, kochen Sie es ein paar Minuten und testen Sie es dann erneut.

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Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, die Marmelade vom Herd nehmen und die Kaffeebohnen wegwerfen.


Schritt 7

Schnell arbeiten, das Backblech mit den Gläsern aus dem Ofen nehmen und auf eine hitzebeständige Oberfläche stellen. Halte das Glas mit einem Topflappen oder einem Geschirrtuch ruhig. Mit einer Schöpfkelle und einem Einmachtrichter, falls vorhanden, die Marmelade in Gläser umfüllen und einen 1/4-Zoll-Kopfraum am Rand lassen - dies ist der Raum zwischen der Marmelade und dem Deckel des Glases. (Sie können dies nach Belieben mit einem Lineal oder den Messkerben am Ende eines Luftblasenentferners überprüfen.) Wenn die Gläser unterfüllt sind, schließen sie möglicherweise nicht und können ein erhöhtes Kontaminationsrisiko aufweisen. Mit den restlichen Gläsern und Marmelade wiederholen.

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Schritt 8

Befeuchten Sie ein Papiertuch oder ein sauberes Geschirrtuch und wischen Sie bei Bedarf die äußeren Gefäßränder und -fäden des Gefäßes ab. Legen Sie die flachen Deckel mit der Dichtungsseite nach unten darauf. Fügen Sie den äußeren Ring hinzu und ziehen Sie ihn fest, bis Sie einen Widerstand spüren, und drehen Sie dann etwa eine Vierteldrehung weiter. Drehen Sie die Gläser für 2 Minuten um. Drehe die Gläser mit der rechten Seite nach oben und lasse die Marmelade 24 Stunden ungestört ruhen.


Schritt 9

Lassen Sie die Gläser während des gesamten Vorgangs für eine einfache Reinigung auf dem Backblech, damit die gefüllten Gläser leichter bewegt werden können, ohne sie zu stören, während sie 24 Stunden ruhen.

Um zu überprüfen, ob die Gläser richtig verschlossen sind, entfernen Sie nach dem Abkühlen den Ring von jedem Glas und heben Sie es am flachen Deckel an. Löst sich der Deckel, ist die Versiegelung nicht erfolgreich. Nicht versiegelnde Gläser können bis zu 10 Tage gekühlt oder die Marmelade bis zu 3 Monate eingefroren werden.

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Beschriften und datieren Sie jedes Glas und bewahren Sie es bis zu 1 Jahr an einem dunklen, kühlen und trockenen Ort wie einem Schrank, einer Speisekammer oder einem Keller auf.


Ernährungsinformation

Pro Portion (2 Esslöffel)

Kalorien: 113; Gesamtfett: 0 g; Gesättigtes Fett: 0 g; Cholesterin: 0 mg; Natrium: 1 mg; Kohlenhydrate: 29 g; Ballaststoffe: 1 g; Zucker: 27 g; Eiweiß: 0 g

Diese Analyse ist eine Schätzung basierend auf verfügbaren Inhaltsstoffen und dieser Zubereitung. Es sollte nicht den Rat eines Ernährungsberaters oder Ernährungsberaters ersetzen.


Angepasst von Jam Bake: Inspirierte Rezepte zum Erstellen und Backen mit Konfitüren von Camilla Wynne (Appetite von Random House, 2021).

Teen Mama Cheyenne

Getestet von Ann Maloney; Fragen per E-Mail an gefräßig@washpost.com .

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