Haupt Gefräßig Diese Variante von Bang Bang Chicken ist scharf, sauer und schnell genug für eine Nacht unter der Woche

Diese Variante von Bang Bang Chicken ist scharf, sauer und schnell genug für eine Nacht unter der Woche

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Bang Bang Chicken ist ein Sichuan-Gericht voller großer Aromen: die Erdigkeit von Sesamöl, das reichhaltige Umami von Hühnerfett, das Prickeln von Chiliöl, der scharfe Kick von chinesischem schwarzem Essig und die kühlende Hitze von Ingwer.

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Perspektive: Hören Sie auf, Essen „exotisch“ zu nennen

Manchmal als Bon Bon Chicken übersetzt, leitet sich der Name nicht von den Zutaten des Gerichts ab, sondern von der Zubereitung des Hühnchens. Köche dämpfen oder kochen im Allgemeinen ganze oder zerlegte Hühner und schlagen dann – das ist der wichtige Teil – mit Stöcken darauf.

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Warum das ganze Gehämmer? Es trennt das Fleisch effizient von den Knochen und hilft, das Huhn in gezackte Streifen und Fetzen zu zerreißen. Oder als Autorin und Kochbuchautorin Cathy Erway steck es in ein Stück für den Geschmack , das Hämmern zerquetscht das Oberschenkel- und Brustfleisch und verwandelt es von einem ganzen Hähnchenteil in einen weichen Biskuit. Diese zarten Scherben sind dann bereit, die würzige, süß-saure und salzige Sauce aufzunehmen, die oben drauf kommt. Gurken, Frühlingszwiebeln und Korianderzweige sind der letzte Schliff.

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Traditionell als kalte Vorspeise oder als Straßensnack serviert, hat Erway das Gericht für ihr neuestes Buch mit Hauptgerichten Sheet Pan Chicken: 50 einfache und zufriedenstellende Möglichkeiten, ein Abendessen zuzubereiten.

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Ich sehne mich nach vielen verschiedenen Texturen und Kontrasten in meinem Essen, und es wurde zu einer Herausforderung, fast zu einem Spiel, zu sehen, wie viele ich in eine Pfanne passen könnte, sagt Erway. Aus diesem Grund hat sie sich für Bang Bang Chicken entschieden, wenn auch eine Version, die sich leicht auf einem Blech zubereiten lässt: Ganze Hähnchenbrust mit Sesamöl, Salz und Pfeffer einreiben und dann rösten, damit die Haut schön knusprig wird.

Aber es ist Sommer , du weinst! Mein Ofen und ich machen Pause!

Ich höre dich. Das Hähnchen kann auch gedünstet, pochiert oder gegrillt werden. (Wenn es gedünstet oder pochiert wird, erinnert es Erway an ein ähnliches taiwanesisches Gericht, das ihre Mutter früher zubereitet hat.) Sie können schnell ein paar Hähnchenbrust ohne Knochen anbraten oder sogar mit Rotisserie-Hähnchen zubereiten. Aber, schlägt Erway vor, tun Sie sich selbst einen Gefallen und bewahren Sie alle Hühnchentropfen auf, auf die Sie stoßen. Ich habe festgestellt, dass es eine Menge interessanter Tiefe gibt, wenn Sie den Hühnersaft vom Kochen verwenden und ihn zu Ihrer Sauce hinzufügen, sagt Erway. Es ist ein Szene-Stealer.

So bleiben Sie cool, wenn es sich zu heiß zum Kochen anfühlt

Und was auch immer Sie tun, überspringen Sie nicht das Knallen. Ich benutze ein Nudelholz, aber ein starker Holzlöffel funktioniert auch. Die Scherben beginnen groß und können dann beim Abkühlen in kleinere, mundgerechte Stücke zerrissen werden. Die scharfe Guai-Wei-Sauce darüberträufeln, während das Hühnchen gerade noch warm ist. Dann dünn geschnittene oder in Streichholz geschnittene Gurken, geröstete Erdnüsse, geschnittene Frühlingszwiebeln und viel frischen Koriander darauf stapeln.

Die Sache ist, sagt Erway mit einem kleinen Lachen, es macht viel Spaß, auf Dinge zu hämmern.

Bang Bang Huhn

Wie immer habe ich einige Ersatzvorschläge!

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  • Anstelle von Hühnchen > Verwenden Sie festen Tofu, angebratene oder gegrillte Schweinelendekoteletts oder Hackfleisch (oder Nicht-Fleisch). HINWEIS: Wenn Sie kein Hühnchen verwenden, können Sie das Schlagen auch überspringen. Achte nur darauf, dass das Protein in mundgerechten Stücken ist.
  • Statt Sesamöl > Erdnuss- oder Kokosöl verwenden.
  • Keine chinesische Sesampaste? > Verwenden Sie Tahini oder überspringen Sie es.
  • Statt Sojasauce > Flüssige Aminosäuren verwenden.
  • Anstelle von chinesischem schwarzem Essig > Rotweinessig verwenden.

Dies ist großartig als Salat, warm, bei Raumtemperatur oder kalt. Es kann auch über Reis, Nudeln oder zerkleinertem Salat serviert werden, um eine sättigendere Mahlzeit zu erhalten.

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Hör auf, Essen „exotisch“ zu nennen

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Zutaten

Für das Huhn

  • 2 Hähnchenbrust mit Knochen und Haut (jeweils 8 bis 10 Unzen)
  • 1 Esslöffel geröstetes Sesamöl
  • 1 Teelöffel koscheres Salz
  • 1/2 Teelöffel fein gemahlener schwarzer Pfeffer

für die Soße

  • 1/4 Tasse Sojasauce
  • 1/4 Tasse Chinkiang-Essig (chinesischer schwarzer Essig) oder Rotwein oder Balsamico-Essig
  • 2 Esslöffel Kristallzucker
  • 2 Esslöffel Chili-Crisp oder Chili-Öl
  • 1 Esslöffel chinesische Sesampaste (optional)
  • 1 Teelöffel geröstetes Sesamöl
  • 1 (1 Zoll) Stück frischer Ingwer, geschält und julienned

Für die Garnitur

  • 2 persische Gurken
  • 1/2 Tasse geröstete Erdnüsse, optional
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 Tasse Korianderblätter und -stiele
  • Gedünsteter Reis; gekochte asiatische Weizennudeln, Soba-Nudeln oder Bohnenfadennudeln; oder zerkleinerter Salat zum Servieren

Schritt 1

Einen Rost in die Mitte des Ofens stellen und auf 450 Grad vorheizen.


Schritt 2

Das Hähnchen mit Sesamöl, Salz und Pfeffer einreiben. Schieben Sie Ihren Finger vorsichtig unter die Haut jeder Brust, um sie vom Fleisch zu lösen; Dadurch wird die Haut beim Garen knusprig. Das Hähnchen mit der Hautseite nach oben auf ein großes Backblech mit Rand legen. 30 bis 35 Minuten braten, oder bis die Haut gebräunt und knusprig ist und ein sofort ablesbares Thermometer, das in die dickste Stelle einer Brust eingeführt wird, 160 Grad anzeigt.

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Schritt 3

Während das Hähnchen röstet, die Sauce zubereiten und die Beilagen vorbereiten. In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Essig, Zucker, Chili-Chips oder Öl, Sesampaste, falls verwendet, Sesamöl und Ingwer verrühren.


Schritt 4

Für die Garnitur die Gurken julienne, die Erdnüsse grob hacken, ggf. die Frühlingszwiebeln schräg in dünne Scheiben schneiden und den Koriander grob hacken.

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Schritt 5

Lassen Sie das gekochte Hähnchen etwa 10 Minuten abkühlen. Mit einem Nudelholz vorsichtig auf jedes Hähnchenstück klopfen oder drücken, damit das Fleisch bricht und ein wenig zerreißt. Ziehen Sie das Hühnchen vollständig von den Knochen weg und entfernen Sie die Knochen, falls gewünscht, und entsorgen Sie sie. Das Hühnchen sollte in Stücken und mundgerechten Stücken zerkleinert sein. Servieren Sie das Hühnchen auf Reis, Nudeln oder zerkleinertem Salat mit den Gurken, Erdnüssen, falls verwendet, Frühlingszwiebeln und Koriander darüber gestreut. Kratzen Sie alle Bratentropfen in die Sauce. Servieren Sie es auf der Seite, um es großzügig über jede Portion zu träufeln.

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Ernährungsinformation

Pro Portion (eine halbe Hähnchenbrust, ca. 1/2 Tasse Gemüse und Toppings), basierend auf 4

Kalorien: 281; Gesamtfett: 16 g; Gesättigtes Fett: 3 g; Natrium: 1003 mg; Kohlenhydrate: 10 g; Ballaststoffe: 1 g; Zucker: 8 g; Eiweiß: 23 g.

Diese Analyse ist eine Schätzung basierend auf verfügbaren Inhaltsstoffen und dieser Zubereitung. Es sollte nicht den Rat eines Diätassistenten oder Ernährungsberaters ersetzen.


Angepasst von Sheet Pan Chicken: 50 einfache und zufriedenstellende Möglichkeiten, ein Abendessen zuzubereiten von Cathy Erway.

Getestet von G. Daniela Galarza; Fragen per E-Mail an gefräßig@washpost.com .

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