Haupt Gefräßig Diese vegane Suppe vereint Gemüse, Körner und Erdnussbutter in einer würzigen Schüssel

Diese vegane Suppe vereint Gemüse, Körner und Erdnussbutter in einer würzigen Schüssel

Meine Idee für diese Farro-Grünkohl-Erdnussbutter-Suppe begann mit Lukas Volgers Erdnussbutter-Gemüse-Sandwich aus seinem neuesten Kochbuch. Einfach starten . Das Sandwich besteht aus mariniertem Gemüse, Erdnussbutter und einem Spritzer Sriracha, der zwischen zwei Scheiben Brot geschichtet wird, die geröstet werden, a la gegrillter Käse. Obwohl ich anfangs ziemlich skeptisch war, war ich nach meinem ersten Bissen süchtig und habe jetzt dieses Geschmacksprofil für diese Suppe ausgeliehen – nussig, ein bisschen bitter und mit einem Hauch von Würze.

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Während die Erdnussbutter dem fertigen Produkt natürlich viel Nussigkeit verleiht, trägt auch der Farro zu dieser Dimension bei (und bringt einen köstlichen Kaugenuss). Den Farro zu rösten, bevor er in Flüssigkeit geköchelt wird, bringt noch mehr Geschmack zur Suppe. Sollten Sie keinen Farro finden, wäre Gerste ein guter Ersatz oder vielleicht sogar brauner oder wilder Reis.

Apropos Zutaten, ich habe dieses Rezept mit cremiger Erdnussbutter getestet, aber ich kann mir vorstellen, dass jede Art von Nussbutter ausreichen sollte. In ähnlicher Weise ist Grünkohl – oder was auch immer Sie sich für ein dunkles Blattgrün wünschen, wie Kohl oder Mangold – ein geeigneter Ersatz für Lacinato / toskanischer Grünkohl.

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Schließlich, wenn es um die Schärfe geht, führt die Einbeziehung der gesamten Jalapeño zu einer markanten, aber überschaubaren Würze. Sollten Sie einen dezenteren Brennvorgang bevorzugen, können Sie beim Würfeln der Paprika die Rippen und Kerne entfernen.

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Obwohl diese besondere Iteration der Erdnusssuppe für mich neu war, gibt es in Afrika seit Generationen Erdnuss- oder Erdnusssuppen und Eintöpfe. Erdnüsse wurden zusammen mit versklavten Afrikanern an die nordamerikanischen Küsten gebracht, die ihre Rezepte für Gerichte mit der Zutat mit sich trugen. Infolgedessen wurde Erdnusssuppe Teil des kulinarischen Erbes Virginias, wobei die Version dieser Region direkt von Maafe abgeleitet wurde, einer Erdnusssuppe, die von den Wolof in Senegal und Gambia gegessen wurde, so der Kochhistoriker Michael Twitty.

Obwohl ich bis zur Recherche dieses Rezepts noch nie von der Virginia-Iteration gehört hatte, sind afrikanische Erdnusssuppen dank der . seit Jahrzehnten Teil des breiteren amerikanischen kulinarischen Kanons Sonntags im Moosewood Restaurant Kochbuch , die 1990 einen westafrikanisch inspirierten Erdnuss-Eintopf veröffentlichte.

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Also habe ich diese Farro-, Grünkohl- und Erdnussbutter-Zubereitung nur geträumt, indem ich ein Sandwich in eine Suppe verwandelte, oder dachte ich die ganze Zeit unbewusst an Erdnuss-Eintopf? Es ist schwer zu sagen. Unabhängig von der Inspiration bin ich dankbar dafür und freue mich, dieses Rezept für eine beruhigende, nahrhafte und vegane Eintopf-Suppe zu teilen.

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Machen Sie weiter: Um die Garzeit zu verkürzen, den Farro über Nacht in Wasser einweichen. Wenn Sie dies tun, können Sie das anfängliche 20-minütige Köcheln überspringen und den Grünkohl hinzufügen, wenn Sie die Brühe hinzufügen.

Hinweise zur Lagerung: In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahren.

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Zutaten

  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 1 mittelgroße (7 Unzen) gelbe Zwiebel, gewürfelt
  • 1 Jalapeño-Pfeffer, gewürfelt
  • 1 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr nach Geschmack
  • 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer, plus mehr nach Geschmack
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt oder gerieben
  • 1 Tasse Farro, gespült
  • 2 Esslöffel Tomatenmark
  • 6 Tassen ungesalzene oder natriumarme Gemüsebrühe, plus mehr nach Wunsch
  • 1 Bund (12 Unzen) Lacinato / toskanischer Grünkohl, entstielt und in dünne Scheiben geschnitten (ca. 6 Tassen)
  • 1/4 Tasse glatte Erdnussbutter

Schritt 1

In einem großen Topf bei mittlerer Hitze das Öl hinzufügen und erhitzen, bis es schimmert. Fügen Sie die Zwiebel, Jalapeño, Salz und Pfeffer hinzu und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis die Zwiebel weich wird, etwa 5 Minuten.

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Schritt 2

Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie, bis er duftet, etwa 30 Sekunden. Den Farro hinzufügen und 2 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Tomatenmark hinzufügen und unter regelmäßigem Rühren 1 Minute kochen.


Schritt 3

Die Gemüsebrühe dazugeben, am Topfboden klebende Reste abkratzen und zum Kochen bringen, dann auf Köcheln reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 20 Minuten kochen lassen, dabei ein- bis zweimal umrühren.

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Schritt 4

Den Grünkohl hinzufügen und weiter köcheln lassen, dabei ein- oder zweimal umrühren, bis die Aromen zusammenkommen und der Farro und der Grünkohl zart sind, aber noch etwas Biss behalten, etwa 20 Minuten mehr.

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Schritt 5

Die Erdnussbutter einrühren, bis sie vollständig vermischt ist. Wenn Sie eine dünnere Suppe bevorzugen, fügen Sie 1/2 bis 1 Tasse mehr Brühe hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Abschmecken und nach Belieben mehr Salz und Pfeffer hinzufügen. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.

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Ernährungsinformation

Kalorien: 429; Gesamtfett: 17 g; Gesättigtes Fett: 3 g; Cholesterin: 0 mg; Natrium: 757 mg; Kohlenhydrate: 60 g; Ballaststoffe: 9 g; Zucker: 11 g; Eiweiß: 16g.


Rezept vom Mitarbeiter-Autor Aaron Hutcherson .

Getestet von Aaron Hutcherson; Fragen per E-Mail an gefräßig@washpost.com .

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