Haupt Essen Ein kleines, gefragtes Restaurant in Maine bat um Reservierungen per Notecard – und bekam 20.000 davon

Ein kleines, gefragtes Restaurant in Maine bat um Reservierungen per Notecard – und bekam 20.000 davon

Einige Möglichkeiten, sich 2018 einen Platz in einem Restaurant zu sichern: Besuchen Sie die Website des Restaurants, besuchen Sie die Website eines Drittanbieters, senden Sie eine E-Mail, verwenden Sie eine App, rufen Sie an, stellen Sie sich an, stellen Sie jemanden ein, der sich anstellt, kaufen Sie Tickets in einem Restaurant, kaufen Sie skalpierte Tickets zu einem Aufpreis, kaufen Sie Reservierungen von einer Website, die Reservierungen vorgenommen hat, bevor Sie erkannt haben, dass Sie Reservierungen benötigen.

In diesem Jahr entschied Erin French, dass es nur eine Möglichkeit geben würde, im Lost Kitchen, ihrem Restaurant in ihrer Heimatstadt Freedom, Maine (731 Einwohner), Reservierungen vorzunehmen: Stift-zu-Papier-Notizkarten. The Lost Kitchen, in einer historischen Mühle über eine Fußgängerbrücke und über einem Wasserfall mitten im Nirgendwo (französische Worte), beherbergt eines der schwierigsten Restaurantreservierungen in Amerika. Und French, der versuchte, etwas altmodisches Maine-Sensibilität in ein Gerangel des 21. Jahrhunderts zu bringen, nahm den Prozess vom Netz.

Reservierungen feiern endlich ein Comeback in D.C. Aber viel Glück beim Versuch, einen Tisch zu bekommen.

Hand Emoji Bedeutungen

Der Koch und Besitzer versuchte nicht, kostbar zu sein. Die Lost Kitchen bietet Platz für 40 bis 45 Gäste, mit nur einem Sitzplatz pro Nacht für neun Monate im Jahr und einer Speisekarte, die sich jede Nacht ändert, aber allen das gleiche serviert. Wir können wirklich, wirklich gut 45 Leute am Abend versorgen, und ich kann vier Tage die Woche arbeiten, an diesen 18-Stunden-Tagen, und das ist alles, was ich tun kann, und mehr kann ich nicht, sagt sie.

Die Werbegeschichte wird unter der Werbung fortgesetzt

Schon bald nach der Eröffnung des Restaurants im Jahr 2014 erhielt French internationale Aufmerksamkeit für die gesellige Dinnerparty-Atmosphäre und den Fokus auf die Aromen und Zutaten von Maine. Für Gerichte wie geröstete Knoblauchsuppe und Spinatsuppe mit geräuchertem Ricotta, Basilikumsprossen und gebratener Schnittlauchblüte waren sofort Reservierungsanfragen.

Dann, im Jahr 2017, nach der Veröffentlichung des französischen Bestseller-Kochbuchs The Lost Kitchen: Recipes and a Good Life Found in Freedom, Maine, wurde die Reservierungssituation überwältigend. Als French am 1. April 2017 um Mitternacht die Telefone öffnete, um Reservierungen für die Saison entgegenzunehmen, gingen Telefonanrufe ein. Die Voice-Mail-Box fasste nur 40 Nachrichten und füllte sich immer schneller, als sie geleert werden konnte. Die Leute fuhren mit warmen Brotlaiben und Apfelbutter zum Restaurant – 90 Meilen von Portland entfernt –, um Reservierungen für die Bücher zu bekommen. Im Keller fing die Alarmanlage an zu heulen, weil sie nicht rufen konnte. Die Feuerwehr der Freiheit wurde gerufen.

Die besten Kochbücher 2017: Die Inspiration, die du brauchst, um das Abendessen auf den Tisch zu bringen

Mindy Kaling Ehepartner

Am Ende der Woche waren 10.000 Anrufe eingegangen – und das waren die Leute, die an den Besetztzeichen vorbeikamen.

Die Werbegeschichte wird unter der Werbung fortgesetzt

Dies für einen Restaurantbesitzer, der erst vor kurzem – widerwillig – eine Website gestartet hatte. French wusste, dass sie sich ein besseres System einfallen lassen musste, eines, das für sie authentisch war. Alle dachten, sie hätten das für mich herausgefunden. „Oh, gehen Sie einfach auf OpenTable. Oh, wissen Sie, machen Sie diese Website.’ Wissen Sie, dies ist ein System, das von Männern geschaffen wurde, die diese wirklich großen Restaurants führten. Folgte ich diesem Weg oder erstelle ich einfach mein eigenes System? (Das Personal von Lost Kitchen war jahrelang ausschließlich weiblich; Franzosen haben kürzlich einen männlichen Geschirrspüler eingestellt.)

French wollte sicherstellen, dass die Methode für ihre Mitarbeiter nicht chaotisch ist und die friedliche Atmosphäre der Lost Kitchen aufrechterhalten würde.

Als das Restaurant ankündigte, dass es Reservierungsanfragen nur auf 3x5-Notizkarten annehmen würde, die zwischen dem 31. März und dem 10. The Lost Kitchen erhielt fast 20.000 aus der ganzen Welt. Die Briefe kamen in Wellen in das winzige Freedom Post Office, das aufgrund von Kürzungen der Postdienste mit reduzierten Öffnungszeiten arbeitete.

Am ersten Tag ging ich durch die Tür und Kayla, die bei der Post war, grinste mich irgendwie an. French füllte ihr Auto an diesem Tag mit fünf Postfächern; alle Anfragen kamen aus Maine. Am nächsten Tag kamen die Briefe aus Massachusetts und New Hampshire. Und so weiter.

Die Werbegeschichte wird unter der Werbung fortgesetzt

Nur Name und Adresse waren erforderlich, aber die Gäste gingen noch viel weiter, schufen winzige Skizzen oder Aquarelle (Kelly Leadbetter, eine Künstlerin, malte ein Bild des Gebäudes) und schrieben herzliche Notizen über die Notwendigkeit des tröstlichen Lost Kitchen-Erlebnisses in einer schwierigen Zeit in eine Ehe, die triumphale Geschichten über erfolgreiche Organtransplantationen erzählt.

Würden Sie für eine Reservierung in einem heißen neuen Restaurant bezahlen? Möglicherweise müssen Sie.

joe goldberg du

Es dauerte drei Wochen, bis das Restaurant genug Karten aus den Behältern gezogen hatte, um die Reservierungen zu füllen, und die Karten wurden von jedem ausgewählt, der in der Nähe war. Es hätte der UPS-Mann sein können, wenn er drin gewesen wäre, sagt French. An dem Tag, an dem unsere Kinder waren, wurden damals ein paar pinke, Dinge mit Amphibien und Glitzer ausgewählt.

In der Nacht, in der ich zu Besuch war, sagte mir Kris Bruneau aus Boston, die einen Kranz aus Utensilien und Produkten zeichnete, dass sie gerne eine Karte verschicken würde. Ich hätte definitiv keine Wahlwiederholung machen wollen und so. Es war so schön, einfach den altmodischen Weg zu gehen, sagte sie. Es war schön zu antizipieren und auf den Tag zu warten, an dem die Anrufe kamen, um zu sehen, ob ich einen Anruf bekommen würde, und als die Nummer auf meinem Telefon auftauchte, begann mein Herz zu rasen und ich dachte: 'Nein Weg.'

Allie Olivier sagte, sie habe drei Jahre lang versucht, eine Reservierung zu bekommen, und habe nie wirklich eine Nachricht hinterlassen oder mit jemandem in Kontakt treten können. Dieses Jahr war sie in einem Nachtzug in Vietnam, als sie die Vorwahl 207 auf ihrem Handy sah. Es gab ein Echo, und sie konnten sich kaum hören. Können Sie mich hören? Können Sie mich hören? Wir wollen die Reservierung, lass sie nicht los! Olivier sagt, sie habe im Zug geschrien.

Es gibt die Hasser: Französisch sagt, einige Leute fanden das Reservierungssystem anmaßend. Ich habe nicht versucht, cool zu sein, sagt sie. Ich habe nur versucht zu überleben. Außerdem sieht French ihr System als eine Art natürliche Auslese: Es gibt Menschen, die haben sehr kurze Sicherungen und haben nicht viel Geduld. Und ich glaube nicht, dass diese Leute gerne hier sind.

Die Werbegeschichte wird unter der Werbung fortgesetzt

Menschen in Restaurants zu füttern ist eine emotionale und finanzielle Transaktion, und ein weiterer Vorteil des neuen Systems besteht darin, dass French mit ihren Gästen in Kontakt treten kann, lange bevor sie ankommen. Sie sieht sich die Postkarten an, als sie ankommt, um mit dem Kochen zu beginnen. Ich überlege, wessen Abendessen ich mache, sagt sie. Sie legt die Postkarten für das Personal aus und sagt: Okay, hier ist, wen wir heute Abend füttern. … Wir haben ein Gefühl dafür, wer diese Leute sind, bevor sie überhaupt durch die Tür kommen. Es ist besonders hilfreich in einem Restaurant, in dem es schwierig ist, Stammgast zu sein. Und nach der Nacht bleibt die Karte als Artefakt aus der emotionalen Transaktion des Abendessens am Vorabend.

Auch jetzt, nachdem alle Karten für die Saison gezogen sind, drängen sich noch immer Mülleimer in Frenchs kleines Büro. Es kommen immer wieder Briefe, auch wenn die Frist schon längst abgelaufen ist und Anweisungen von der Website entfernt wurden. Die Saison 2018 endet früh im Oktober, damit French an ihrem nächsten Buch (mit dem Titel Finding Freedom, mit Celadon Books über den Bau der verlorenen Küche) arbeiten kann, was bedeutet, dass hoffnungsvolle Gäste viel Zeit haben, um an ihrem 1. April 2019 zu arbeiten. Karteikarten. Und denken Sie daran, dass nur Name und Adresse erforderlich sind. Viele dieser Karten wurden auch ausgewählt.

jungbou

Jeder, der eine davon geschickt hat, ist wie ein kleines Stück Hoffnung, sagte French, als sie nach dem Abendessen die Karten durchsah. Und ein kleiner Stempel. Es ist wie ein Brief der Hoffnung an die Freiheit.

Mehr von Essen :

Reservierungen feiern endlich ein Comeback in D.C. Aber viel Glück beim Versuch, einen Tisch zu bekommen.

Die besten Kochbücher 2017: Die Inspiration, die du brauchst, um das Abendessen auf den Tisch zu bringen

Würden Sie für eine Reservierung in einem heißen neuen Restaurant bezahlen? Möglicherweise müssen Sie.

Haben Sie Fragen zum Kochen? Nehmen Sie mittwochs um 12 Uhr an unserem Live-Chat teil.