Haupt Essen Tom Sietsemas 8 Lieblingsrestaurants für Januar 2021

Tom Sietsemas 8 Lieblingsrestaurants für Januar 2021

Normal oder etwas Ähnliches ist für Restaurants und ihre Fans weit entfernt, aber ein Weg, sich den Before Times näher zu fühlen, besteht darin, meine monatliche Zusammenfassung der Lieblingsrestaurants zurückzubringen, die seit letztem Februar ausgesetzt wurde.

Möchten Sie den Status eines Oldie, aber Goody wissen? Möchten Sie Ihre Take-Away-Routine mit großartiger chinesischer oder thailändischer Küche aufpeppen? Vielleicht brauchen Sie einen Roadtrip. Die folgende Auswahl an Restaurants aus der Umgebung soll Sie inspirieren.

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Bistrot Lepic

Die Leute kommen für den Geschmack, der Koch in diesem traditionsreichen französischen Bistro in Upper Georgetown sagt gerne. Massala Jean-Baptiste erklärt weiter, dass seine Kunden die Beständigkeit am meisten zu schätzen scheinen. Es ist zu lange zwischen den Besuchen für diesen Fan her, aber ich schmecke seinen Standpunkt. Das glitzernde Lachstatar vom Bistrot Lepic begeistert noch immer mit Kapern, Zitrone, Schalotten und frischem Dill, und die Kalbsbäckchen, mit Kalbsfond-Reduktion und Rotwein übergossen, sind weich wie eh und je, abgestützt von muschelförmigen Nudeln, drapiert mit einer Parmesancreme mit Basilikum aufgehellte Soße. Das Restaurant bietet noch immer einen Brotkorb an, ein seltener Anblick während der Pandemie. Etwas Baguette ist ein schöner Mopp für die Saucen der Küche.

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Jean-Baptiste stammt aus Gabun in Zentralafrika und hat für eine beeindruckende Reihe von Köchen gearbeitet, zuletzt Bruno Fortin, sein Vorgänger hier, und früher die angesehenen Gerard Pangaud und Bernard Grenier von Gerard's Place in the District und La Miche in Bethesda , bzw. Jean-Baptiste ist seit 2002 bei Lepic – viel Zeit, um die Nuancen der umfangreichen Speisekarte zu meistern, darunter über Nacht in einer hausgemachten Currypaste mariniertes Hühnchen, mit Tomaten ausgelegt und neben duftendem Basmatireis mit Mandeln und Johannisbeeren präsentiert.

Ich vermisse den gelben Schein des Hauptspeisesaals, aber draußen unter einem Zelt oder an einem Café-Tisch, der die Fassade umarmt, muss es vorerst ausreichen. Als ich meine letzte Mahlzeit beendete, die mit einer weichen Baiserwolke über einer Pfütze Vanillesoße endete – frag nach schweben Insel — Jean-Baptiste erschien an der Tür. Der Koch lächelte beim Anblick glücklicher Gäste und ich dankte ihm so gut ich konnte, mit zwei behandschuhten Daumen nach oben.

1736 Wisconsin Avenue NW. 202-333-0111. bistrolepic.com . Vorspeisen, bis .

Wie ein guter Nachbar ist die Pennyroyal Station für Sie da

Justin Timberlake 2001

Mischung 111

Ich werde ehrlich sein. Nachdem ich 2019 zweimal hier gegessen hatte, mit gemischten Ergebnissen, hatte ich nicht erwartet, zurückzukehren. Aber ein frisches Gesicht in der Küche, Andrés-Julian Zuluaga, hat diesen Winter mein Interesse geweckt und ab ging es immer wieder ins multikulturelle Restaurant in Wien.

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Sprechen Sie über eine Wende! Geschmortes Bruststück, umrahmt von karamellisierten grünen Kochbananen und schwarzen Bohnen mit weißen Käsewürfeln, ist ein Festmahl, das mit gegrillten Arepas, Maiskuchen, die zum Teilen bestimmt und mit dem langsam gekochten Rindfleisch gefüllt werden, verfeinert wird. Jakobsmuscheln inszeniert mit confierten Karotten finden einige von uns, die ihr Foto machen und nach einem Bad in der scharfen Ananas-Sauce auf dem Teller bei Meeresfrüchten mit Zitrone und Wilder ohnmächtig werden. Tres Leches-Kuchen hat eine zweifarbige Oberseite, dank einer rosa Bestäubung von Hibiskuszucker über der Hälfte des köstlichen Desserts.

Zuluaga, der Sohn einer puertoricanischen Mutter und eines kolumbianischen Vaters, lässt einen Teil seines Erbes in seine Küche einfließen, und es hilft sicherlich, dass er die Schule von Fabio Trabocchi, Washingtons gefeiertem italienischen Maestro, besucht hat, bevor er zu Blend 111 wechselte Michael Biddick, der Autor von 43 Weinregionen , sorgt dafür, dass die Gäste so gut trinken wie sie essen und eine Außenterrasse mit individuellen Heizgeräten, großzügigen Tischen und einer Reihe von Evergreens lockt. Vergessen BYOB (bringen Sie Ihre eigene Decke mit)? Das Restaurant kommt mit hübschen Wraps für nur 12 Dollar zur Rettung.

111 Kirche St. NW, Wien. 571-363-3613. blend111.com . Vorspeisen, bis .

Erinnern Sie sich an Blend 111? Vergessen Sie sein Debüt und konzentrieren Sie sich auf den stark verbesserten zweiten Akt.

Elefantensprünge

Songtham Pinyolaksana wünscht sich wirklich, Sie würden kein Pad Thai in dem Restaurant bestellen, das er zusammen mit seiner Frau und seinem Koch Panida besitzt. Um den Gästen zu helfen, das Beste aus dem Restaurant zu probieren, ermutigt er sie, das Beste aus dem Restaurant zu machen Wählen Sie eine Mahlzeit aus den Gerichten aus, die als authentisches Thai bezeichnet werden bei Elephant Jumps in Falls Church. Ganz oben auf seiner Liste: Bananenblütensalat. Es klingt wie eine angenehme Melodie, isst aber wie ein Signalhorn, was mit gebratenen Schalotten, Chili-Marmelade, Limettensaft, frischer Minze und gerösteter Kokosnuss sich mit den gedünsteten Bananenblüten, Hühnchen und Garnelen im Mund verbindet. Ich bedaure nur, dass ich nicht nach zwei Bestellungen gefragt habe.

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Dasselbe gilt für viele Gerichte des Küchenchefs. Geschredderter Thunfisch verwandelt sich beim Frittieren in eine zarte braune Wolke. Die Zugabe von süß-scharf geraspelter Mango am Tisch macht die krause Vorspeise, garniert mit Cashewnüssen, zu etwas Weichem und Außergewöhnlichem. Geschnittenes Flankensteak dämpft die Hitze der Currypaste, in der es gebraten wird, zusammen mit Auberginen und tropischen Verstärkern wie Zitronengras und Limettenblättern. Ich fordere Sie heraus, ein feineres Dschungel-Rindfleisch-Curry zu finden.

Pinyolaksana erklärt den Namen des mit Tierkunst dekorierten Restaurants: Der Elefant sei ein Symbol Thailands, sagt er, und das Paar hoffe, dass ihr Essen Freude bereite. Elefanten können nicht springen – aber Geschmacksknospen können und tun es.

8110 Arlington Blvd., Falls Kirche. 703-942-6600. Elephantjumps.com . Abendessen Hauptgerichte bis .

Wir haben Johnnys Half Shell durch die Pandemie verloren. Nach 20 Jahren verdient es einen Abschiedstoast.

Mintwood-Platz

Eines der Dinge, die ich während der Pandemie getan habe, ist, wenn möglich, die Erfahrung des Essens zum Mitnehmen mit dem Essen einer Bestellung direkt vor einem bestimmten Restaurant zu vergleichen. Bis Mintwood Place bei Adams Morgan sind Lieferung und Abendessen an der Quelle, auf der Terrasse, kaum zu unterscheiden. Die olivgrüne Dorade mit Brokkoli-Rabe, die ich zu Hause auspacke, ist eine Kopie des Fischgerichts, das ich vor Mintwood Place auf meinen Teller bekomme. Dasselbe gilt für die mit hausgemachter Entenwurst geschmückte, kräftige Choucroute.

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Chefkoch Harper McClure sagt, er teste seine Lebensmittel auf Haltbarkeit, indem er sie in Kisten packt und nach etwa 30 Minuten probiert. Gewonnene Erkenntnisse? Das Pochieren der Dorade in Olivenöl bewahrt die Vorspeise vor dem Austrocknen, und Würfel anstelle von Streuseln von französischem Blauschimmelkäse bewahren die Schönheit eines Salats aus Endivie, kandierten Nüssen und komprimiertem Apfel, der in einer Sherry-Vinaigrette geworfen wird. Austernpfannenbraten ist ein eleganter Chowder – stellen Sie sich Brioche in der Schüssel vor, weich knusprig mit gehacktem Sellerie und Kartoffeln – und eine Erinnerung daran, dass McClure zu Beginn seiner Karriere im verstorbenen, großartigen Vidalia Downtown gekocht hat.

Gene Alexeyev seinerseits – der General Manager des Restaurants – macht einen hervorragenden Job, um den Terrassengästen das Gefühl zu geben, dass es in alten Zeiten ist und alle wieder im Speisesaal sind und sich verwöhnen lassen. Eines Nachts trug der sympathische Gastgeber tatsächlich eine Krawatte unter seiner Jacke. Alexeyev sagt, dass der Schuss Formalität ein visueller Marker für die Gäste ist. Jetzt sind wir bereit für sie. Hören Sie aufmerksam auf seine Wein- und Dessertempfehlungen . Die Belohnung könnte ein warm gewürzter Cabernet Franc aus dem Loire-Tal und lockere Kaffeecreme sein, die in einer mit Espressosirup bestrichenen Schokoladentorte gepudert wird.

Als ich mich nach dem Wohlergehen des Juwels in der Nachbarschaft erkundige, sagt McClure, Mintwood Place wird überleben. Wir werden im Frühjahr stark zurückkommen. Schmeckt mir, als wäre er schon da.

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1813 Columbia Road. NW. 202-234-6732. mintwoodplace.com . Vorspeisen, bis .

tischa campbell 90er Jahre

Denken Sie, es wird bald zu kalt, um draußen zu essen? Befolgen Sie diesen Rat aus Alaska, Skandinavien – sogar vom Südpol

NiHao

Chefkoch Pichet Ong sagt, dass das Thema im 11. Restaurant der renommierten Peter Chang-Familie Chinese 101 ist.

Wirklich, Koch? Das einzige, was an der Wan-Tan-Suppe mit Garnelen und Schweinefleisch grundlegend ist, scheint der Name des Gerichts zu sein. Ansonsten ist die Kombination aus gehackten Garnelen, gewürzt mit Knoblauch und in Shaoxing-Wein mariniertem Schweinehack – die Füllung für die flatterigen Knödel – extravagant und reicher für die Brühe, in der sie schwimmen. Hühnerfüße, Schweineknochen, Frühlingszwiebeln und Ingwer informieren das heiße Bad, gut bis zum letzten Schlürfen.

Ein Kunde kann so ziemlich überall auf der Speisekarte zeigen – betäubender Mapo-Tofu, gebratenes Gemüse mit Knoblauch, gewürzte Lammrippen – und den Jackpot knacken. Best in Class gilt für Garnelen, die in einer Aioli aus Grand Marnier, Orangenschale und weißem Pfeffer getupft, mit einer kandierten Walnuss gekrönt, auf geschnittenem Jicama ausgebreitet und in ein Salatbett gesteckt werden . Es ist eine königliche Version des typischen Meeresfrüchtegerichts mit Mayonnaise-Maske.

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Miteigentümerin Lydia Chang sagt, dass auf die Begrüßung ni hao (Hallo auf Chinesisch) normalerweise eine Frage folgt: Haben Sie schon gegessen? Sollten Sie in Baltimore hungrig sein, ist das neueste Restaurant der Changs genau das Richtige für Sie, um einige Grundlagen zu genießen, die alles andere als sind.

2322 Boston St., Baltimore. 443-835-2036. nihaobaltimore.com . Kleine und große Teller, bis (für ganze Peking-Ente).

Begrüßen Sie NiHao, ein weiteres preisgekröntes chinesisches Restaurant der Familie Chang

Taqueria-Kreuz

Jetzt ist ein goldenes Zeitalter für Sandwiches und Taqueria Xochi serviert eine der besten Mexikos, die Cemita. Anfänger, hier ist, was Sie vermissen: ein knuspriges Hähnchenschnitzel, ein Netz aus würzigem Weißkäse, ein Stück Mayo, saftige Tomaten, rauchige Zwiebeln und gebackene Bohnen, verpackt in Sesambrot. (Cemita bezieht sich sowohl auf das unverwechselbare Brötchen als auch auf das Sandwich, das aus Puebla stammt.)

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Die Besitzer, Teresa Padilla und Geraldine Mendoza, lernten sich kennen, als beide Frauen bei . arbeiteten China-Chilcano — ein chinesisches, japanisches und peruanisches Restaurant — und sie bringen die anspruchsvollen Standards eines José Andrés-Restaurants auf ihre Rechnung. Padillas Tortilla-Chips werden auf Bestellung gefertigt und mit einer überraschend leichten Guacamole angeboten, die am besten scharf mit Jalapeño bestellt wird. Birria – Rind- oder Lammfleisch, geschmort mit einer Gewürzmischung, die so komplex ist wie jeder Maulwurf – bekommt eine Eskorte von Brühe, die aus Fleisch und Knochen gezaubert wird, die mich allein durch ihr Aroma kräftiger fühlen lässt.

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Mit ihren Taco-Füllungen, die von federnden Rinderzungenwürfeln bis hin zu Pilzen mit Guajillo-Sauce reichen, erfüllt die Köchin die unterschiedlichsten Appetite. Für den vollen Street-Food-Effekt spülen Sie eine Mahlzeit mit einem der erfrischenden Aguas-Fresken der Taqueria zurück, vielleicht süß-würziger Tamarinde . Padilla war in ihrem früheren Job als Konditorin tätig. Das ist Ihr Stichwort, um Ihren Löffel in ihren Chocoflan zu versenken, einen feuchten Schokoladenkuchen, der mit slinky Vanillepudding belegt ist – Ebenholz und Elfenbein in perfekter Harmonie.

924 U St. NW. 202-292-2859. taqueriaxochi.com . Tacos, bis (drei pro Bestellung) Vorspeisen,
12 bis 25 Dollar.

Taqueria Xochi serviert köstliches mexikanisches Essen in einer winzigen Ladenfront in der U Street

Thacher und Roggen

Bryan Voltaggio macht die Schließung seines High-End-Restaurants Volt in Frederick nicht allein auf die Pandemie zurückzuführen. Nach einem Dutzend Jahren im Geschäft sagt der ehemalige Top Chef-Kandidat, es sei Zeit für ein Rebranding und eine Auffrischung.

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Bei der Planung für Volts Nachfolger zielte er darauf ab, in die Köpfe der Gäste einzudringen, ein Degustationsmenü für eine a-la-carte-Liste aufzugeben – epische Mahlzeiten waren jetzt aus der Mode gekommen – und Gerichte zu kreieren, die eher vertraut als pingelig waren. Sein Denken brachte Thacher & Rye hervor, das den Namen seines Sohnes mit Marylands Geschichte der Spirituosenherstellung verbindet. Der Speisesaal ist in den Innenhof der Unterkunft umgezogen, eine Zelt- und beheizte Umgebung, in der Eieruhren den Servern helfen, die Dauer der Desinfektionsverfahren zwischen den Sitzplätzen zu verfolgen.

Es gibt keine feineren Fischstäbchen als den frittierten Kugelfisch in Trommelgröße, gewürzt mit Grillgewürzen und gesprenkelt mit einem mit Fischpaprika befeuerten Sambal. Liebe den Crunch. Lieben Sie das Fechtspiel zwischen süß und tang. Jede Pasta Ich habe versucht, es zu empfehlen ; Bei kaltem Wetter greife ich nach der überraschend eleganten und vielschichtigen Lasagne, die mit geräuchertem Brisket Bolognese und Ricotta-Fondue gestuft wird. Die Augen meiner Begleiter weiten sich beim Anblick von Tellern mit Pommes und Brot, die an benachbarte Tische gehen. Hinweis notiert. Die goldenen, dreimal frittierten Pommes sollen an die Promenade erinnern, und das Bier aus Treber wird mit einem Aufstrich aus geräucherter Forelle und geschlagener Butter serviert. Das Leben ist kurz; bitte um beides. Cheesecake erhält den Preis für Neuheit; Currypulver verleiht den Mandelstreuseln eine angenehm pikante Note.

228 N. Market St, Frederick, Md. 240-332-3186. thacherandrye.com . Vorspeisen, (für einen Hamburger) bis .

Lili Reinhart Freundin

Thacher & Rye, Bryan Voltaggios neues Restaurant, wurde mit Blick auf die Pandemie entworfen

Gelbes Café

Croissants in Orangenblütensirup getaucht. Tahini-Karamell-Brownies mit der Fülle von Fudge. Ein Kouign-Amann mit berauschendem geräuchertem Zimt. Ein Vorgeschmack auf alle Marken Konditor Gregory Baumgartner als Marke, der man folgen sollte, und hilft, die Linien zu erklären, die sich außerhalb dieses Tagesablegers des nur für das Abendessen erhältlichen, levantinisch inspirierten bilden bleichen im Marinehof.

Ab 10 Uhr wird es würziger, wenn die Speisekarte im Yellow, ehemals Albis Private Dining Platz, wächst um mehr herzhafte Gerichte , darunter eine Shakshuka, die Sie mit dem Hauch von Tomaten, der Fackel der grünen Harissa, dem Knirschen von Zwiebeln und einer Schicht pochierter Eier, deren Eigelb reich blutet, wachrüttelt. Probieren Sie den Weekend-Draw mit Nuggets aus geräucherter Short Rib und verwenden Sie die dazugehörige Pita-Pita aus Kartoffeln als Aufguss für alles, was eine Gabel nicht aus dem Folienbehälter holen kann.

Die Pita-Sandwiches sind auch mit Güte vollgestopft. Mit geschlagenem Knoblauch und Labneh bestrichene Hähnchenschenkel lassen die Kohlen rauchig und saftig; Gehackte eingelegte Gurken und grüne Tomaten helfen, die Füllung aufzuquellen. Eine leichtere Mahlzeit ist ein Floß Brotaufstrich mit zerbröckeltem Lamm, rot mit gehackten Tomaten und roter Paprika, das mir eine freundliche Mitarbeiterin geschenkt hat, als sie dachte, dass meine Bestellung eines Tages zu lange dauerte. Die Beilage für diese Fleischpastete, Sfeeha, ist perfekt: eine Zitronenscheibe, die mit Za’atar gepresst wird.

Das Café und das Restaurant sind durch ein Geschmacksprofil verbunden, um sich gegenseitig abzuprallen, sagt Chefkoch Michael Rafidi. Albi ist mehr zugeknöpft. Gelb hingegen ist luftig und hell. Der Name kommt von yalla, dem arabischen Ausdruck für Loslassen, sagt Rafidi, dessen Kohorten zunächst dachten, er beziehe sich auf die sonnige Farbe. Gelb steckt fest. Tatsächlich ist der freundliche Schatten überall in dem kleinen Café und der Bäckerei, vor denen kleine Gewächshäuser zum Weiden stehen.

1346 Vierte St. SE. 202-921-9592. yellowthecafe.com . Süßigkeiten $ 3,50 bis $ 7, Pita-Sandwiches und Shakshuka $ 7 bis $ 22.

Köche reagieren auf die Pandemie, indem sie ganztägige Cafés eröffnen