Haupt Gefräßig Tomatenmark ist ein umami-reiches Pantry-Kraftpaket. So verwenden Sie es in allen möglichen Gerichten.

Tomatenmark ist ein umami-reiches Pantry-Kraftpaket. So verwenden Sie es in allen möglichen Gerichten.

Es gibt viele Möglichkeiten, ein Gericht mit einem Hauch von Flair zu beenden. Hier ein Spritzer Zitronensaft, dort eine Prise Pfefferflocken. Wir haben auch über unsere Lieblingsgewürze geschrieben. Aber das geschmackliche Potenzial eines Gerichts zu erschließen, sollte nicht dem Ende überlassen werden. Wenn Sie echte Tiefe wollen, müssen Sie am Anfang beginnen.

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Tomatenmark ist ein Element, das beim Aufbau dieser Grundlage berücksichtigt werden muss. Dieses Grundnahrungsmittel aus der Vorratskammer bietet viele der besten Aspekte von Tomaten – die süßen und herzhaften Aromen, die Säure – in einer wirksamen und praktischen Form.

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Cento, eine der wichtigsten Marken im Supermarkt, teilt wie Tomatenmark hergestellt wird : Nach dem Sortieren werden die Tomaten zu einem Brei gemahlen. Die Maische wird dann gekocht, bis eine lockerere, leuchtendere rote und frischer schmeckende Paste entsteht. Die Paste wird bei hohen Geschwindigkeiten geschleudert, um das Fruchtfleisch und die Samen zu entfernen. Sobald dieser Vorgang abgeschlossen ist, wird die Paste in Verdunstungstanks gegeben, in denen das Wasser entfernt wird.

Je nachdem, welche Marke Sie verwenden, können Sie das Etikett doppelt konzentriert auf der Verpackung sehen. Wie Amerikas Testküche erklärt , dies ist meist ein Unterschied zwischen amerikanischen und italienischen Herstellern. Italienische Hersteller führen die Verdampfung über einen längeren Zeitraum bei niedrigerer Temperatur durch, daher die Doppelkonzentrat-Beschreibung. Amerikanische Hersteller verwenden eine höhere Temperatur für eine kürzere Zeit, weshalb in den USA hergestellte Paste tendenziell dunkler, dicker und gekochter schmeckt als heller schmeckende, lockerere italienische Marken. Davon abgesehen stellt ATK fest, dass die beiden Sorten in Rezepten austauschbar sind, mit sehr geringen Unterschieden im Vergleich nebeneinander in fertigen Gerichten.

Ein großer Unterschied zwischen italienischen und amerikanischen Marken ist die Verpackung. Italienische Sorten werden am häufigsten in Tuben und amerikanische in Dosen verkauft. Der Einfachheit halber bevorzuge ich die Tuben, die nach dem Öffnen bis zu 45 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden können. Pro Unze sind sie jedoch teurer als Dosen. Wenn du eine Dose kaufst, entferne nach dem Öffnen restliche Paste. Sie können es für maximal ein paar Tage in einen luftdichten Behälter geben, aber angesichts der Geschwindigkeit und der schieren Menge ist es am besten, Extras in den Gefrierschrank zu stellen. Den Rest schöpfe ich gerne in 1-Esslöffel-Portionen, friere ihn auf einem mit Backpapier oder Silikon ausgekleideten Backblech ein, bis er fest ist, und fülle ihn dann zur Langzeitlagerung in eine Tüte oder einen Behälter. Auftauen ist nicht unbedingt erforderlich. Es wird schnell auf der Theke oder in jedem Gericht auftauen, zu dem Sie es hinzufügen.

Umami umami und lernen, seine herzhafte Güte zu Ihren Speisen hinzuzufügen

Und Sie werden es zu vielen hinzufügen wollen. Tomaten sind wie Sardellen, Pilze und Kombu von Natur aus reich an Glutamaten. Glutamate sind eine Familie von Chemikalien, die in erster Linie für die Erzeugung von Umami verantwortlich sind, dem Gefühl der herzhaften Tiefe eines Lebensmittels, das oft als fünfter Geschmack bezeichnet wird. Auch wenn Sie Tomaten nicht unbedingt schmecken, wenn Sie sie in ein Gericht geben, werden Sie dennoch von den Vorteilen profitieren. Wie Kochbuchautor Nik Sharma sagt in Die Geschmacksgleichung , einem unserer Lieblingskochbücher des Jahres 2020, können ein paar Esslöffel den Umami-Geschmack dramatisch verbessern, mit dem zusätzlichen Vorteil, dass nicht mehr Flüssigkeit eingeführt wird.

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Das Fehlen von Fremdflüssigkeit macht Tomatenmark zu einer natürlichen Ergänzung jeder Tomatensauce. Erwägen Sie, es in der Pfanne nach den Zwiebeln zu bräunen und zusammen mit schnell kochenden Aromen wie Knoblauch und Paprikaflocken für zusätzliche Geschmacksentwicklung, wie in dieser Penne mit Tomaten-Sahne-Sauce. In Creamy Tomato Soup With Popcorn verstärkt Ellie Krieger die Wirkung der beiden Dosen Tomatenwürfel mit ein paar Esslöffeln Tomatenmark.

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Apropos Suppe, eine meiner Lieblingsmethoden, um Tomatenmark zu verwenden, ist in Gemüsebrühe. Schon ein Esslöffel verleiht Ihnen Tiefe, die Sie sonst von fleischbasierten Zutaten erhalten würden. Ich finde, dass es sich vor allem in einer schnellen, stromlinienförmigen Brühe verdient, die ich in meinem Instant Pot mache, was dazu beiträgt, die kürzere Zeit und die komprimierte Zutatenliste auszugleichen. Dito Bohnen. Schauen Sie sich meine Black Bean Breakfast Burritos als gutes Beispiel an. Ebenso ist es ein natürlicher Bestandteil von Eintöpfen und Schmorgerichten, einschließlich des Porcini Pot Roast meines Kollegen Aaron Hutcherson und Ellies in Rotwein geschmorte Hähnchenschenkel mit Wurzelgemüse. Tomatenmark ist eine sinnvolle Zeitersparnis bei kürzer kochenden Eintopfgerichten, wie Picadillo (mit Rindfleisch, sowie die vegane Version mit Linsen), dem Debütrezept meiner Kollegin G. Daniela Galarza.

Kombinieren Sie es mit sanften und kräftigen Aromen. Es verleiht milden Proteinen wie Hühnchen (Tomato-Balsamico-Hühnchen verwendet eine beträchtliche 1/4 Tasse) Durchsetzungskraft und funktioniert auch gut mit Rindfleisch, wie zum Beispiel in Instant Pot Beef Stew. Rindfleisch ist reich an einer anderen Gruppe von Chemikalien, die Inosinate genannt werden und auch zu Umami beitragen, so dass die beiden Zutaten zusammen ein Kraftpaket bilden.

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In der Version von Food-Redakteur Joe Yonan über die Tortilla Egg Wraps von Great British Bake Off Champion und TV-Persönlichkeit Nadiya Hussain können Sie Tomatenmark gegen das sonnengetrocknete Tomatenmark austauschen, das auf die Mehltortillas gestrichen wird. Verwenden Sie es, um einer Vielzahl von Gewürzen Farbe und Geschmack zu verleihen, selbst wenn es nur ein Klecks in einem einfachen alten Hellmann- oder Duke-Mayo ist. In The Flavour Bible von Karen Page und Andrew Dornenburg erzählt Küchenchef Andrew Carmellini, wie er einer Knoblauch-Aioli eine sehr konzentrierte Paste für eine wundervolle Farbe, Süße und Tiefe des Geschmacks hinzufügte. Tomatenmark ist eine Grundlage in Amped-Up Red Pepper Paste (Massa de Pimentao), einem portugiesischen Grundnahrungsmittel, und Harissa Tomatenpüree. Peppen Sie Ihre Bagels mit Fire Smish auf, einem pikanten Frischkäseaufstrich, der Tomatenmark zusammen mit einer Schar Chilis (Serrano, Jalapeño, Habanero, Poblano), Chipotle en Adobo und geräuchertem Paprika verwendet.

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Für etwas weniger erwartetes Tomatenmark in Teige einarbeiten. Sie finden es in Chili Corn Pancakes und Ratatouille in Tomato Crepes.

Vielleicht ist das Aufbrauchen dieser Röhre oder kann doch nicht so entmutigend sein.

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