Haupt Essen Ein US-Restaurant steht auf Platz 3 der Liste der 50 besten Restaurants der Welt im Jahr 2016

Ein US-Restaurant steht auf Platz 3 der Liste der 50 besten Restaurants der Welt im Jahr 2016

Das berühmte New Yorker Restaurant Eleven Madison Park erhielt den Namen drittbestes Restaurant der Welt letzte Nacht, eine Ehre, die seit – passenderweise – 11 Jahren keinem amerikanischen Restaurant zuerkannt wurde.

Wir hatten auf jeden Fall die Hoffnung, ein bisschen nach oben zu kommen, sagte Küchenchef und Mitinhaber Daniel Humm. Es ist unglaublich, es ist eine unglaubliche Ehre.

Eleven Madison Park ist bekannt für seine raffinierten Degustationsmenüs mit sieben bis neun Gängen, die 295 US-Dollar ohne Getränke kosten. Das Restaurant war 1998 gegründet von Gastronom Danny Meyer als französische Brasserie, aber in den Jahren danach ist sie weltbekannt für elegante gehobene Küche geworden und hat drei Michelin-Sterne verdient.

Eleven Madison Park folgt der Osteria Francescana in Modena, Italien, die zum ersten Mal an die Spitze der Liste aufgestiegen ist. Francescana holte sich den ersten Platz vor El Celler de Can Roca , das in diesem Jahr auf den zweiten Platz zurückgefallen war. Eleven Madison Park belegte den dritten Platz von Noma, Rene Redzepis Kopenhagener Restaurant, das einen skandinavischen Food-Wahn einleitete, und fiel in diesem Jahr in einer großen Überraschung auf den fünften Platz zurück.

Das World's 50 Best Restaurants Ranking ist eine jährliche Liste, die von kulinarischen Profis, Food-Autoren und anderen Mitgliedern der World's 50 Best Restaurants Academy erstellt wird, einem Spin-off des britischen Magazins Restaurant, das die Rankings berechnete. Die Liste selbst hat im Laufe der Jahre an Bedeutung gewonnen – manche sagen, es ist sogar übertroffen den langjährigen Guide Michelin als das beste Restaurant-Ranking der Welt. Die Auszeichnungen wurden am Montagabend in New York bei einer spritzigen Zeremonie bekannt gegeben, an der Köche aus der ganzen Welt teilnahmen.

Sie benötigen einen Reisepass und viel Bargeld, um in den Restaurants auf dieser Liste zu speisen. Die Top 50 werden von spanischen Restaurants dominiert, die sieben der Plätze einnehmen, und die Mehrheit der Restaurants befindet sich in Europa. Aber die Vereinigten Staaten liegen dicht dahinter. Fünf weitere Restaurants schafften es auf die Liste: Chicagos Alinea (Nr. 15), New Yorks Le Bernardin (Nr. 24), San Franciscos Saison (ein erster Gast auf Platz 27), New Yorks Estela (ein weiteres Debüt auf Platz 44) und Blue Hill in Stone Barns, in Pocantico Hills, NY (Nr. 48).

Die Werbegeschichte wird unter der Werbung fortgesetzt

Ein Restaurant fehlt auf dieser Liste: The French Laundry, Thomas Kellers angesehenes Restaurant im kalifornischen Weinland. Das Restaurant ist das einzige amerikanische Restaurant, das jemals den ersten Platz auf der Liste eingenommen hat und den ersten Platz belegt hat 2003 und 2004 . Letztes Jahr war es Platz 50, und dieses Jahr fiel es in einem schwindelerregenden Rückgang auf 85 vollständig aus den Top 50 zurück. (The World’s 50 Best führt auch eine lange Liste der Restaurants auf den Plätzen 51 bis 100). Das bedeutet jedoch nicht unbedingt, dass Sie Ihre Reservierungen dort stornieren sollten. Auf seiner Website sagt der World’s 50 Best a Abstieg im Rang bedeutet nicht unbedingt einen Rückgang der Standards dieses Restaurants. Es könnte ein Hinweis auf sich verändernde kulinarische Geschmäcker sein oder auch darauf hinweisen, dass ein geografisches Gebiet an Bedeutung gewinnt.

Humm führt seinen Aufstieg auf die Hinwendung von Eleven Madison Park zum Minimalismus zurück. Dieses Jahr das Restaurant seine Speisekarte gestrafft und die Anzahl der angebotenen Kurse zu reduzieren, um den Gästen ein besseres Erlebnis zu bieten.

Finden Sie heraus, welches Restaurant bei den World's 50 Best Restaurants in New York zum ersten Mal die Auszeichnung 'Bestes Restaurant' gewonnen hat. (Reuters)

Er war schon immer vom Minimalismus angezogen, aber ich konnte es nie, weil ich dachte: „Oh, es braucht eine andere Sauce oder ein anderes Püree oder ein anderes knuspriges Element oder eine andere Technik, um anzugeben.“ Ich denke mit der Zeit, ich Ich war in der Lage, Dinge vom Teller zu nehmen, anstatt Dinge hinzuzufügen. Ich glaube fest daran, dass weniger mehr ist. Es gibt keinen Raum für Fehler, es muss perfekt sein und sehr gut funktionieren.

Die Werbegeschichte wird unter der Werbung fortgesetzt

Er fügte hinzu: Als Koch habe ich lange gebraucht, um zu mir selbst zu finden.

Der gebürtige Schweizer Humm zeigte sich beeindruckt von der amerikanischen Platzierung in der diesjährigen World's 50 Best-Liste.

Insgesamt scheint es ziemlich fair zu sein, sagte er. Mehr als 10 Prozent [amerikanische Restaurants] in den Top 50 zu haben, finde ich ziemlich gut. Allerdings wäre es schön, ein Restaurant aus dem Süden zu sehen. Da gibt es so eine Küche.

Er verbrachte den Dienstag damit, seinen Mitarbeitern zu danken, nach einer lauten Nacht, in der die Errungenschaften des Restaurants gefeiert wurden. Einmal tanzte er mit den Köchen Massimo Bottura, Daniel Boulud und Alain Ducasse auf einer Bar zu Musik von Questlove.