Haupt Gefräßig Ofenwarme klebrige Pekannussbrötchen machen jeden Morgen unvergesslich

Ofenwarme klebrige Pekannussbrötchen machen jeden Morgen unvergesslich

Dieses Jahr wurde viel Brot gebacken. Erleben Sie das Verschwinden von Mehl und Hefe aus den Regalen der Lebensmittelgeschäfte, den Anstieg im Sauerteig. Ich habe den Überblick verloren, wie viele praktische Brote ich 2020 für all die Mittagessen gemacht habe, die ich zu Hause gegessen habe, aber manchmal ist es schön, einen rein feierlichen Auflauf beizumischen.

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Hier kommen diese Sticky Pecan Rolls ins Spiel. Es war eines der Rezepte in unserem Baking Basics-Newsletter der Foodbloggerin und Kochbuchautorin Joy the Baker Wilson. Und ja, Sie können sich jederzeit kostenlos für diesen Newsletter anmelden.

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Dieses Rezept ist nicht nur ein echter Leckerbissen, sondern auch gut für Bäcker, die noch viel Vertrauen in ihre Brotfertigkeiten aufbauen müssen. Mit ein paar Teelöffeln Instanthefe besteht keine Spannung darüber, ob der Teig aufgeht. (Stellen Sie nur sicher, dass die Hefe relativ frisch ist oder zur sicheren Aufbewahrung im Gefrierschrank aufbewahrt wurde.) Dies ist ein angereicherter Teig, das heißt, er enthält Butter, Zucker und Eier. Das bedeutet wiederum, dass der Teig verzeiht – er lässt sich leicht ausrollen, ohne zu kleben oder wieder einzurasten, und es besteht kaum die Gefahr, dass er beim Backen austrocknet. Es ist reichhaltig, zart und lecker.

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Joy schreibt ein luftdichtes Rezept, damit Sie sich sicher sein können, dass Sie es beim ersten Mal schaffen. Hier sind ein paar zusätzliche Tipps, um den Erfolg zu garantieren.

  • Wenn Ihre Küche wie meine im Winter kalt wird, möchten Sie vielleicht ein gemütliches Plätzchen schaffen, um den Teig gehen zu lassen. Ich tue dies, indem ich den Teig in den ausgeschalteten Ofen mit einem Topf mit gerade gekochtem Wasser lege. Auch eine Mikrowelle kann diesem Zweck dienen. Stellen Sie nur sicher, dass jeder weiß, dass Ihr Teig darin gärt – eine Haftnotiz außen ist nie eine schlechte Idee. Ich verfolge den Fortschritt meines Teigs, indem ich ein Gummiband um meinen Behälter oder meine Schüssel wickle. Ein Stück Klebeband oder sogar eine Linie, die mit einem trocken abwischbaren Marker gezogen wurde, funktioniert, solange es Ihnen hilft zu überprüfen, ob sich der Teig tatsächlich verdoppelt hat.
  • Ein Messer eignet sich zum Schneiden der einzelnen Brötchen, aber wenn Ihr Messer nicht scharf ist oder Sie sich Sorgen machen, den aufgerollten Teig zu zerdrücken, gibt es eine andere Möglichkeit. Schnappen Sie sich geschmacksneutrale Zahnseide! Schneiden Sie ein etwa 15 cm langes Stück ab und schieben Sie es unter den Baumstamm. Wickeln Sie es dann um die Oberseite und ziehen Sie die Kanten in entgegengesetzte Richtungen, als ob Sie einen Knoten machen würden. (Siehe die Fotos in dieser King Arthur Baking Beitrag für eine visuelle Hilfe.) Die Zahnseide sollte sauber durch den Teig schneiden. Ich habe auch Küchengarn verwendet, obwohl die Schnitte etwas weniger knusprig sind, was man nach dem Backen nicht merkt.
  • Wenn Sie beim Aufwachen eine frisch gebackene Portion Brötchen wünschen, fahren Sie mit dem Rezept bis zum Schritt fort, wenn Sie die geschnittenen Brötchen mit der Sauce in die Pfanne legen. Decken Sie die Pfanne mit Plastikfolie ab und kühlen Sie sie über Nacht. Lassen Sie die Brötchen am Morgen 30 bis 40 Minuten auf Zimmertemperatur kommen, während Sie den Backofen vorheizen. Dann nach Anleitung backen.
  • Nussallergie? Kein Problem. Es ist ganz einfach, die Pekannüsse wegzulassen oder auf eine geeignete Nuss umzusteigen.

Fühlen Sie sich bereit? Groß. Holen Sie am Weihnachtsmorgen – oder an jedem anderen Morgen – eine Charge davon aus dem Ofen, um den Tag auf besondere Weise zu beginnen.

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Gucci Tod

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Zutaten

Für den Teig

  • 2¼ Teelöffel Instanthefe
  • 3 Esslöffel warmes Wasser
  • Knapp 3 Tassen (360 Gramm) Mehl, plus mehr zum Bestäuben der Theke
  • ½ Tasse (120 Milliliter) Vollmilch bei Raumtemperatur oder mehr nach Bedarf
  • ⅓ Tasse (65 Gramm) leicht verpackter hellbrauner Zucker
  • 1 großes Ei, leicht geschlagen
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • ½ Teelöffel koscheres Salz
  • 4 Esslöffel (57 Gramm) ungesalzene Butter, bei Raumtemperatur, in mittelgroße Stücke geschnitten

Für die Füllung

  • ½ Tasse (99 Gramm) leicht verpackter hellbrauner Zucker
  • 1 Esslöffel gemahlener Zimt
  • 1 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
  • ⅛ Teelöffel gemahlene Nelken
  • ½ Teelöffel koscheres Salz
  • 6 Esslöffel (85 Gramm) ungesalzene Butter, bei Raumtemperatur

Für den Belag

  • ½ Tasse (120 Milliliter) Sahne
  • ⅓ Tasse (113 Gramm) Honig
  • 2 Esslöffel (28 Gramm) ungesalzene Butter
  • ¼ Teelöffel koscheres Salz
  • 1¼ Tassen (125 Gramm) grob gehackte Pekannüsse

Schritt 1

Den Teig herstellen: In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken die Hefe mit dem warmen Wasser verrühren, bis sie sich vermischt. Mehl, Milch, braunen Zucker, Ei, Vanille und Salz hinzufügen. Mit einem Silikonspatel die Mischung zu einem zottigen Teig verrühren.

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Schritt 2

Stellen Sie die Schüssel auf den Standmixer und mischen Sie bei niedriger Geschwindigkeit, fügen Sie langsam Butterstücke hinzu, während der Teig zusammenkommt. Wenn der Teig zu trocken aussieht, fügen Sie einen zusätzlichen Esslöffel Milch hinzu.

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Erhöhen Sie die Geschwindigkeit des Mixers auf mittel und kneten Sie den Teig, bis er sich von den Seiten der Schüssel löst, etwa 4 Minuten.


Schritt 3

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und von Hand ca. 3 Minuten zu einer zusammenhängenden, relativ glatten Kugel kneten.


Schritt 4

Den Teig in eine große, gefettete Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 1 bis 1½ Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

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Schritt 5

Die Füllung herstellen: Während der Teig aufgeht, in einer mittelgroßen Schüssel braunen Zucker, Zimt, Muskatnuss, Nelken und Salz verrühren, bis alles gut vermischt ist. Bewahren Sie die zimmerwarme Butter für die Zubereitung der klebrigen Brötchen auf.

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Schritt 6

Den Belag zubereiten: In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze Sahne, Honig, Butter und Salz mischen und zum Köcheln bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie die Mischung etwa 3 Minuten leicht köcheln, bis sie leicht eingedickt ist. Vom Herd nehmen und die Pekannüsse einrühren.

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Schritt 7

Eine Arbeitsfläche großzügig bemehlen und den Teig darauf ausrollen. Rollen Sie den Teig mit einem bemehlten Nudelholz zu einem Rechteck von etwa 12 x 15 Zoll aus. Die zurückbehaltene Butter auf dem Teig verteilen und die Füllmasse darüber streuen.

Beginnen Sie mit der langen Kante des Teigs, heben Sie ihn an und rollen Sie ihn mit der Nahtseite nach unten zu einem festen Stamm aus.

Mit einem scharfen Messer die unebenen Kanten abschneiden. Schneiden Sie den Stamm in zwei Hälften und schneiden Sie jede Hälfte erneut in zwei Hälften. Dann schneiden Sie diese vier Portionen in Drittel, so dass Sie 12 gleiche Stücke haben.

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Schritt 8

Gießen Sie den vorbereiteten Pekannussbelag in eine 9-Zoll-Quadratpfanne. Die geschnittenen Brötchen über den Belag legen. Mit einem sauberen Küchentuch locker abdecken und ca. 20 Minuten ruhen lassen, während der Backofen vorheizt. (Um über Nacht zu lagern, die 20-minütige Ruhezeit auslassen, die Brötchen mit Plastikfolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Backen auf Raumtemperatur kommen lassen.)

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Schritt 9

Den Rost im oberen Drittel des Backofens positionieren und auf 375 Grad vorheizen.


Schritt 10

Die Brötchen aufdecken und 30 bis 32 Minuten backen, bis sie goldbraun und sprudelnd sind. Aus dem Ofen nehmen und in der Pfanne 10 Minuten abkühlen lassen. Während die Brötchen noch warm sind, fahren Sie mit einem Buttermesser um den Rand der Pfanne und stürzen Sie die gesamte Pfanne auf eine große Servierplatte. Kratzen Sie alle Nüsse oder Karamell, die in der Pfanne verbleiben, auf die Brötchen. Warm servieren.

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Ernährungsinformation

Kalorien: 420; Gesamtfett: 24 g; Gesättigtes Fett: 12 g; Cholesterin: 65 mg; Natrium: 130 mg; Kohlenhydrate: 48 g; Ballaststoffe: 2 g; Zucker: 23 g; Eiweiß: 5g.


Von der Foodbloggerin und Kochbuchautorin Joy Wilson.

Getestet von Becky Krystal; Fragen per E-Mail an gefräßig@washpost.com .

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