Haupt Essen Mit steigenden Preisen könnten billige Chicken Wings der Vergangenheit angehören

Mit steigenden Preisen könnten billige Chicken Wings der Vergangenheit angehören

Als Küchenchef und Miteigentümer von All Set, einem Fischrestaurant und einer Bar in Silver Spring, Md., wusste Edward Reavis, dass er angesichts der erdrückenden Großhandelspreise für Hummer und blaue Krabben heutzutage ein Bad auf seinem Hummerbrötchen und Krabbenkuchen nehmen würde. Aber gleichzeitig wusste er, dass er sich immer auf seine Old Bay Chicken Wings verlassen konnte, um seine Lebensmittelkosten auszugleichen.

Nicht mehr.

Dieser Schutz für das Endergebnis flog diesen Monat abrupt durch den Stall, als der Koch bemerkte, dass er etwa 2,90 US-Dollar pro Pfund für Flügel bezahlt. Erst Ende letzten Jahres erinnert sich Reavis daran, für die gleichen Wingettes und Drumettes nur 1,80 US-Dollar pro Pfund ausgegeben zu haben. Innerhalb weniger Monate waren seine Großhandelskosten für Flügel um mehr als 60 Prozent gestiegen.

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Versuchst du mich auf die Flügel zu bekommen und ich weiß es einfach nicht? Reavis erinnert sich daran, seinen Lieferanten gefragt zu haben.

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Jamie Johnson, der lokale Vertriebsmitarbeiter für Fells Point Fleischgroßhandel in Baltimore, und teilte Reavis dann die schlechte Nachricht mit: Die Preise für Chicken Wings waren außer Kontrolle – und das nicht nur für Köche und Restaurants in der Region DC. Die Großhandelspreise für Flügel steigen seit Monaten. Es ist so schlimm, dass Buffalo Wild Wings, die börsennotierte Kette, die sich auf Bar-Snacks spezialisiert hat, im zweiten Quartal dieses Jahres einen Gewinnrückgang von fast 63 Prozent verzeichnete.

Sally Smith, Präsidentin und Geschäftsführerin von Buffalo Wild Wings, den Niedergang beschuldigt , teilweise auf historisch hohen Flügelkosten.

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In einer Telefonkonferenz letzte Woche sagte Alexander H. Ware, Chief Financial Officer von Buffalo Wild Wings, den Teilnehmern der Telefonkonferenz, dass die traditionellen Wings im zweiten Quartal 2,05 USD pro Pfund kosteten oder 6 Prozent höher waren als im Vorjahr. Dies ist ein historisches Hoch für Flügel zu dieser Jahreszeit.

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Anstatt ihre beliebte Wing-Werbeaktion zum halben Preis, die den Verkehr antreibt, dienstags abzuschaffen, hat sich die Kette entschieden, auf knochenlose Hähnchenflügel umzusteigen. Im vergangenen Jahr verkauften sich knochenlose Flügel an den mehr als 1.200 Standorten der Kette sogar besser als traditionelle Flügel. Was sinnvoll ist, da Flügel ohne Knochen billiger sind. Sie sind auch keine Hähnchenflügel, sondern frittierte Brustfleischscheiben, die ihren knöchernen Cousins ​​​​ähneln.

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Der Grund für die explodierenden Flügelpreise ist einfach, sagt Erik Oosterwijk, Präsident und Gründer von Fells Point Wholesale Meats. Die Nachfrage ist gestiegen. Denken Sie nur an all die Ketten, die sich mehr oder weniger auf Wings spezialisiert haben: nicht nur Buffalo Wild Wings, sondern unter anderem BonChon , Wingstop, Wing Zone und Hooters. Dann gibt es Pizzaketten wie Domino’s und Papa John’s, die Flügel angenommen haben, sowie Sportsbars, Dive Bars und BonChon-Imitatoren, in denen der Snack ein Grundnahrungsmittel ist.

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Die gestiegene Nachfrage ist eine süße Rache für den bescheidenen Flügel, ein unerwünschtes Geflügelnebenprodukt in den 1980er Jahren, als das amerikanische Restaurantpublikum sicher war, dass tierische Fette sie töten würden, und nur Hähnchenbrust ohne Knochen und Haut verlangte. Aber ab etwa 2009 begannen die Flügelpreise die für Brüste in den Schatten zu stellen, was darauf hindeutete, dass die Nachfrage nach Wingettes und Drumettes anstieg.

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Heutzutage, sagt Oosterwijk, sind Flügel der teuerste Teil des Huhns.

Oosterwijkseine Computer hochgefahren, um einen historischen Überblick über die steigenden Kosten von Flügeln zu geben. Im Oktober 2006, sagt er, verkaufte Fells Point Partyflügel (den ganzen Flügel, bis auf das Trinkgeld) für 1,47 US-Dollar pro Pfund Großhandel. Im Februar 2011 verkaufte das Unternehmen sie für 1,37 US-Dollar pro Pfund. Im Januar 2015 lag der Großhandelspreis bei 2,42 USD pro Pfund, und im vergangenen Januar stieg der Preis auf 2,68 USD pro Pfund.

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Der Preis fiel im März auf etwa 2,52 USD, stieg aber diesen Monat wieder an. Im Moment verkauft Fells Point Partyflügel für etwa 2,85 US-Dollar pro Pfund.

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Der höchste, den sie je hatten, ersagt.

Der Gründer von Fells Point hat eine Theorie, warum die Leute so viele Flügel verschlingen.

Die Leute haben es satt, langweilige Hähnchenbrust zu essen, sagt Oosterwijk. Fett ist zurück, und das erkennen immer mehr Menschen.

Was das Reavis at All Set betrifft, so hat der Koch die Flügel von der Happy-Hour-Karte gezogen, wo er sieben für 8 US-Dollar anbot. Er kann die hohen Lebensmittelkosten einfach nicht rechtfertigen. Aber er hat sie auf der Vorspeisekarte behalten, wo der Preis bei 12 Dollar für sieben Flügel konstant bleibt.

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Fells Point hat Reavis gesagt, dass es ihm bei Wingettes, dem weniger fleischigen Abschnitt, der auch als Flat bekannt ist, ein besseres Angebot machen kann.

Ich habe keine Ahnung, was die Qualität dieser Wingettes ist, sagt Reavis. Aber das weiß er: Seine Kunden fragen immer nach den Wohnungen, was auch gut so ist, denn es sieht so aus, als würden sie noch mehr davon bekommen.

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